1.買回來的豬耳朵；需要處理幹淨，特別是耳朵眼裏，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、幹紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

2.清水衝洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗幹淨。

3.1勺料酒那是必須的。

4.放入1勺白糖。

5.倒入幹紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。

6.少許的味極鮮提鮮。

7.加進生抽；再放入少許十三香粉。

8.少許的一品鮮增鮮。

9.加進1勺精鹽。燉鍋裏放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火燜3小時以上。

10.春節家裏客人較多，非常的熱鬧和忙碌；不能每樣菜品都是耗時很長，準備一些前期耗時的食材，簡單擺盤上桌，即漂亮又飽口福，兩全其美哦~鹵好的豬耳朵需要放涼後；再切。這樣好成型。

11.因為要拚盤成鳳回巢，豬耳朵就不要改刀了。直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細，相當於筷子的厚度最好擺盤。

12.實際上很簡單，此菜的擺盤一目了然，豬耳朵的尖端用來當鳳凰的翅膀，尾端用來做鳳凰的身體。

13.三分之二處；當鳳凰頭最理想，也最形象哦~就著美味的調料一塊吃，可是絕配喲~

14.過去當地的養豬戶不吃豬下水；像豬頭、豬腳、豬尾巴、豬肚~都不愛的；爸爸說；其實豬身上活動的肉最好吃，搖動的尾巴、煽動的耳朵、活動的豬蹄都是活肉。專門是為了爸爸下酒準備的。豬耳朵將肥肉、瘦肉、脆骨、膠原蛋白完美的結合在一起；伴著五花肉一起同鹵。陣陣鹵香；入口綿糯脆彈、香氣撲鼻。就著老白幹可是愛酒之人的頂級享受；那種美味隻有親自感受才能體會~美酒配美食~