新疆人的飲食特點,由廣闊的地域屬性決定的,不僅僅是單一的民族屬性決定的。某個地域的食材,決定了那一方多民族人群的主要飲食特點,而這些飲食習慣,並非單一民族所有。所以一方水土養一方人,而這“一方人”在我們新疆卻是由不同的民族或不同省份的人組成。新疆的飲食特點“就地取材”也就造就了新疆一些地方飲食的特色。新疆的清真餐飲是大眾餐飲,首府烏魯木齊,清餐的比例高於漢餐,這個是由地域的飲食習慣決定的。在新疆土生土長的老新疆人和一些長期在新疆工作生活幾十年的人,其口味也逐漸固定成清真味道,因為這片土地就是這些食材好吃,

爆炒牛肝需要的食材準備

• 主料：牛肝
• 輔料：植物油 鹽 洋蔥 青椒 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 孜然粉 味精 香油 生抽 大蒜 紅尖椒
• 準備時間：2小時以上

爆炒牛肝做法步驟配圖

1.料：牛肝
輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗淨

3.切薄片，用澱粉、香油拌均勻醃製10分鍾

4.把辣皮子泡泡洗淨切段，洋蔥切塊，

5.青紅辣椒洗淨切塊，大蒜切末

6.熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起

7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻

9.加牛肉翻炒均勻

10.加鹽、生抽翻炒均勻

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均勻即可

做好爆炒牛肝的竅門要領

一定的爆炒出洋蔥,花椒粒的香味,孜然粉不能加的過多,就是提味的 ,應選用新鮮牛肝,切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞 解凍後則會使營養成分和水分大量流失,冰凍牛肝成菜後,不僅質硬,口感還發柴