新疆的辣子雞屬於“大盤類”的一種,但絕不是大盤雞。它和風靡全國大盤雞相比,名氣少了很多,雖然都是用雞肉做的,但完全屬於兩個“流派”,而且出現的時間比大盤雞少了很多年。 ,,,大盤雞主料是雞塊,土豆,菜品裏麵有湯汁,味都在湯汁裏,主食是皮帶麵；而辣子雞主料是雞塊,新疆的線幹紅辣椒（新疆話是辣皮子）,沒有土豆,盤底滲著紅油,味在肉裏,主食是花卷。辣子雞最早誕生在柴窩堡,在新疆流行也有十幾年的曆史。 ,柴窩堡是途徑東疆和南疆的一個交通驛站,南來北往的車輛和旅客

饢炒辣子雞需要的食材準備

• 主料：饢
• 輔料：植物油 鹽 薑 大蔥 辣皮子 花椒粒 麻椒粒 草果 頭道醬油 老抽 青辣椒
• 準備時間：10-20分鍾

饢炒辣子雞做法步驟配圖

1.主料：饢、三黃雞
輔料：植物油、鹽、薑、大蒜、大蔥、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒

2.把三黃雞收拾幹淨洗淨切塊

3.開水下鍋加鹽焯煮開、撈起瀝幹水分

4.饢切塊

5.大蔥、薑洗淨切段和片，辣皮子泡泡切段

6.青辣椒切塊

7.熱鍋涼油，油熱7成，下饢塊，炸到兩麵幹香金黃色撈起

8.鍋底留底油，加花椒粒，爆炒出香味撈起

9.加雞塊翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均勻

10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、薑、草果

11.翻炒均勻

12.加老抽、頭道醬油

13.加鹽翻炒均勻，一直用中小火煸出香味

14.加鍋蓋中小火燜幾分鍾

15.再把雞塊煸炒出油熟透，

16.加饢

17.大蔥、青辣椒

18.翻炒2分鍾即可

做好饢炒辣子雞的竅門要領

雞塊一定煸炒出水分,在加料酒,香料,醬油 不能用大火煸炒,這樣雞塊很容易糊,發黑,顏色不好看 ,饢不能炸的太久,愛糊