恰瑪古燜羊排
新疆是一個多民族的雜居區,各色人等都有,據最近的一次人口普查,中國有56個民族,新疆就有47個民族。你隨便問一個街頭的年青人,他的上一代或者是上上一代,大都不是新疆人。所以嘛,在這裏聽到南腔北調也就是很正常的事,見怪不怪。
恰瑪古燜羊排需要的食材準備
恰瑪古燜羊排做法步驟配圖
1.主料：羊排、恰瑪古
輔料：植物油、鹽、洋蔥、薑、老抽、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子
2.把洋蔥洗淨切絲，薑切片、辣皮子泡泡切段
3.恰瑪古洗淨切塊
4.把羊排切塊
5.用涼水煮開，撈起
6.熱鍋涼油，加洋蔥翻炒出香味
7.加羊排翻炒出水分
8.加薑、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子翻炒出香味
9.加醬油翻炒均勻
10.加水大火燒開
11.轉小火加鍋蓋燜40分鍾左右
12.下恰瑪古翻炒均勻
13.再燜到羊排、恰瑪古熟透
14.大火收汁即可
做好恰瑪古燜羊排的竅門要領
羊排得用涼水煮開撈起
恰瑪古清燉羊肉
都說新疆的羊“走的是黃金道,喝的是礦泉水,吃的是中草藥,就連拉的糞也是六味地黃丸”。雖是調侃,但也足以說明新疆羊是在自然環境中生長的。新疆羊肉以“溫熱,味鮮美而名滿天下”。用清燉的簡單手法來烹製它則能在最大程度上保持它的本質。涼水放肉,水剛漫過肉。鍋一開,大血沫一撇,將火撤小。真正的文火,真正的燉。將鍋內肉湯上的浮油一勺一勺撇起,再一勺一勺地澆在露在湯外的肉上,鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。
恰瑪古燉土雞
恰瑪古燉土雞是我閨女住醫院的時候,同病房的維族大姐教我做的,給我說了詳細做法。因為我閨女是肺炎,發燒嗓子也發炎了還在咳嗽,需要吃些清淡的清火潤肺的食物,我就用土雞燉了冬瓜,閨女吃了兩次說是吃膩了,在那嘀咕著不想吃,被病房的鄰床維族大姐看到了,就說用恰瑪古燉雞吧,恰瑪古可以潤肺止咳,他們民族就用恰瑪古燉雞做潤肺止咳的食物吃。
恰瑪古羊肉絲
說起恰瑪古,很多內地人都不知道的,單從外表看,它長得非常象白蘿卜,細看一下,連接根莖的地方也不相同。長得很難看,坑坑窪窪的,外表沒有白蘿卜光滑。恰瑪古,是新疆維吾爾語音譯,中藥叫蕪菁也叫蔓菁。新疆阿克蘇的柯坪縣是全疆恰瑪古品質最好的產地,因為這裏特有的堿性紅土地和富堿泉水的灌溉下,長出來的恰瑪古品質優良,雖然這裏是出了名的貧困縣,但卻是新疆有名的長壽之鄉,就是因為生長著一種神奇的植物---恰瑪古。當地人幾乎天天以恰瑪古為重要的蔬菜,燉羊肉,做各種湯飯,做抓飯,泡茶喝等等,恰瑪古吃起來比蘿卜綿軟甘甜,葉子放
新疆手抓肉——恰瑪古
民間有“藥補不如食補,食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。新疆特色的燉羊肉不放太多種類調料,用清水燉。媽媽最近感冒引起氣管炎犯了,咳嗽個不停,醫生給了藥,還說身體太虛弱讓煮恰瑪古羊骨頭湯喝。我查了百度百科,確實有寫到“恰瑪古在藥典記載有潤肺止咳,對肺部疾病非常的好”。
恰瑪古燜羊排
新疆是一個多民族的雜居區,各色人等都有,據最近的一次人口普查,中國有56個民族,新疆就有47個民族。你隨便問一個街頭的年青人,他的上一代或者是上上一代,大都不是新疆人。所以嘛,在這裏聽到南腔北調也就是很正常的事,見怪不怪。