紅燒劃水
原來沒想買魚吃的,但是看到剛好在殺一條大青魚,這實在是新鮮,非常不錯的樣子,所以就買了一條大魚尾回來紅燒了,味道是真不錯,哈哈,下飯啊@！
紅燒劃水需要的食材準備
紅燒劃水做法步驟配圖
1.魚尾處理幹淨後分別在兩麵劃上兩刀，方便入味熟透；
2.準備調料，碗中放薑絲，蒜蓉，生抽，油，鹽，糖，料酒以及適量的清水拌勻；
3.準備魚下鍋了，先抹上一層生粉；
4.鍋中放油，油熱後下魚尾先煎香一麵；
5.煎香一麵後翻麵，煎香另一麵 ；
6.淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋煮開後轉小火煮約八分鍾；
7.魚熟透了，起鍋前下蔥花即可！
做好紅燒劃水的竅門要領
煮魚的時候視魚的大小而定啊！
紅燒劃水
紅燒劃水是浙江菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感：菜品色澤紅亮,鹵汁稠濃,肥糯油潤,肉滑鮮嫩。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇。”紅燒劃水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。