紅燒劃水是浙菜的一道家常菜。“劃水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。俗話說鱅魚頭草魚尾,用草魚尾做的紅燒劃水,特別的香濃鮮嫩。

紅燒劃水需要的食材準備

• 主料：草魚尾
• 輔料：薑 蔥 蒜 生抽 料酒 雞精 食用油 水發香菇
• 準備時間：10分鍾內

紅燒劃水做法步驟配圖

1.草魚尾一條去鱗洗淨瀝幹待用

2.將魚尾貼骨刨成兩半，在切成六分，尾部相連不要切斷，抹上醬油待用。

3.薑、蔥、蒜、香菇切粒待用。

4.起油鍋，將魚煎至兩麵金黃待用。

5.另起油鍋，爆香薑蔥蒜香菇。

6.加水、加生抽、料酒，並將魚尾下鍋燒開。

7.將魚燒5分鍾，大火收濃汁液，下點雞精調味就行了。

8.做好的紅燒劃水。

做好紅燒劃水的竅門要領

1,魚用生抽先醃製過,如果不夠味的話,煮的時候再加點生抽。 2,煎魚的時候先猛火,不要翻動,過大概1分鍾左右再翻就能煎出漂亮的魚。