琉璃肉
老師晶瑩剔透的琉璃肉,真的好誘惑呀,太美了!
一看材料大肥肉,我傻了哈!前麵幾次的五花肉的肥部份,做的已經沒有一點肥膩感了,家裏沒人解決,這全肥的,真的沒有太大的信心!萬一呢,萬一做不成功,更沒人幫我解決了!
於是選了最瘦的五花肉來做,老師這個方法做出甜口的瘦肉條,酥脆裏麵很有嚼頭的瘦肉,不是菜了,可以當零食了呢!意外的收獲!
美麗的糖漿掛在肉條上,雖沒有肥肉的剔透,卻也非常晶瑩,糖漿被我熬得有點深,貌似糖醋排骨哈!
琉璃肉需要的食材準備
琉璃肉做法步驟配圖
1.五花肉洗淨
2.切成長條
3.雞蛋打散,同時準備好澱粉
4.肉條裹上蛋液,再裹上一層幹澱粉
5.起鍋,鍋中倒油,燒至6-7成熱,將肉條炸成金黃色,撈出瀝油備用(最好是花生油)
6.鍋子留底油,放入白糖
7.快速翻動炒製糖,使其均勻受熱,慢慢溶化
8.將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火
9.倒入已經炸好的肉條,翻炒至均勻裹上糖汁
10.盛到不粘鍋或者其他事先刷一層油的容器裏,用筷子撥開,一條條自然冷卻就好!
11.裝盤開吃
做好琉璃肉的竅門要領
1,肥肉一定要炸透,這樣可以將肉炸酥且逼出裏在多餘的油脂,這樣,才能香脆而不膩口!
2,瘦肉也很美味
3,糖溶化略變色就可,色淺點更好看!也容易掛上
4,用不粘鍋晾,防粘