琉璃肉
琉璃肉屬魯菜。所用食材雖全部為豬肥肉,但其酥脆香甜不膩,因其外皮光亮如琉璃而得名。
70後記憶中的經典味道,將要失傳的美味。記憶中的琉璃肉已經有二十幾年沒有見過。現在在農村的喜宴上又重新流傳開來。但大都是用的直接真空的成品,開袋倒入盤中即可。
在那個物資匱乏的年代,如果在喜宴上能吃的一條又香又甜且不膩的琉璃肉,絕對是最幸福的事情。經過炸製的肥肉,已經完全沒有了普通肥肉的那種軟綿肥膩,而變得質脆而香甜,咬起來喀嚓做響。有不食琉璃肉,不算過喜宴之說。
琉璃肉需要的食材準備
琉璃肉做法步驟配圖
1.取整齊的豬肉將肥瘦分割開來。(我選的用外脊,另外後臀尖部位也可)
2.將肥膘肉切成長條備用
3.雞蛋打散,準備澱粉
4.將肉條先裹上雞蛋糊,然後再均勻蘸上幹澱粉
5.鍋中倒油,燒至6-7成熱,將肉條炸成金黃色,撈出瀝油備用(最好是花生油)
6.鍋子留底油,放入綿白糖
7.快速翻動炒製糖,使其均勻受熱,慢慢溶化
8.將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火
9.放入炸好的肉條
10.均勻裹滿糖汁後將肉條盛出
11.放到提前準備好的刷油的烤盤,用筷子將肉條撥開至根根分明 自然冷卻即成。
做好琉璃肉的竅門要領
肉一定要炸透,這樣可以將肉炸酥且逼出裏在多餘的油脂,這樣,才能香脆而不膩口