琉璃肉
琉璃肉之前從未聽說,看到導師的作品真是被這色澤誘惑到了,可以說這是我學過的家常菜裏做得最好的一次成果了,大家一起來學習吧!
琉璃肉需要的食材準備
琉璃肉做法步驟配圖
1.把肉的肥瘦分離
2.再把肥肉切成七八厘米長兩厘米寬和肉條
3.雞蛋打散,澱粉備用
4.把肉條先放蛋液裏沾上蛋液再放澱粉裏裹上一層澱粉
5.鍋裏注油,放入肉條炸至兩麵金黃
6.撈出備用
7.鍋裏放少量的油再放入白糖小火炒至冒小泡成琥珀色關火
8.放入肉條,快速翻拌,讓肉條均勻裹上糖色
9.放烤盤上自然冷卻,裝盤即可。
做好琉璃肉的竅門要領
炒糖色時一定要小火不斷翻炒,冷卻時要分開來放,否則成拔絲了!