琉璃肉
學做家常菜5月最後一課是蘋果小廚老師的琉璃肉,光看名字就想著是一道特別美的菜菜呢。這道琉璃肉做出來滿滿的都是驚喜,不同於拔絲,口感特別脆,香香甜甜,被老媽和我當做零食全部消滅掉了哇哢哢O(∩_∩)O~
琉璃肉需要的食材準備
琉璃肉做法步驟配圖
1.取整齊的豬肉將肥瘦分割開來
2.將肥膘肉切成長條備用
3.雞蛋打散,準備澱粉
4.將肉條先裹上雞蛋糊
5.再均勻蘸上幹澱粉
6.這是蘸好幹澱粉的豬肉條
7.鍋中倒油,燒至6-7成熱,將肉條炸成金黃色(最好是花生油)
8.撈出瀝油備用
9.鍋子留底油,放入綿白糖
10.快速翻動炒製糖,使其均勻受熱,慢慢溶化,將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火
11.放入炸好的肉條,均勻裹滿糖汁後將肉條盛出,放到提前準備好的刷油的烤盤,用筷子將肉條撥開至根根分明 自然冷卻即成
12.裝盤~
做好琉璃肉的竅門要領
1.肉一定要炸透,這樣可以將肉炸酥且逼出裏在多餘的油脂,這樣,才能香脆而不膩口;
2.不愛吃肥肉的可以適當帶點瘦肉,也蠻好吃的。