1.活鱸魚開剝幹淨

2.在魚背上開十字刀花

3.薑切絲、切片

4.薑絲放在十字刀花處

5.薑片放在魚肚子裏

6.給魚全身塗抹鹽、花雕酒，把魚裝保鮮袋，放冰箱冷藏2個小時以上。

7.取出醃製好的鱸魚，取出十字刀花的薑絲，魚身上塗抹澱粉，準備煎魚。

8.炒鍋先幹燒到發紅，關火涼至溫熱放入炒菜量的油，加幾粒大料，開火把油燒熱。

9.放入鱸魚，此時不要動也不要急於翻身，2分鍾後搖一搖炒鍋，此時魚已經隨鍋晃動不粘鍋底。

10.把魚翻過來繼續煎製，同上一步同樣的方法。

11.兩麵魚肚煎的金黃，用鏟子推一推魚身，分別煎魚頭和魚尾煎透。

12.煎好後油裏放入辣椒和薑片，炒出香味。

13.鍋裏加水、花雕酒、味極鮮、米醋、鹽、白糖調味。

14.不蓋鍋蓋，不斷的用鍋鏟澆淋魚身，保持中火。

15.不蓋鍋蓋是燉魚的小妙招呢，魚腥會隨著蒸汽跑出去的。

16.大約燉了10分鍾，魚香四溢，關火。

17.盛出裝盤。