琉璃肉屬魯菜。所用食材雖全部為豬肥肉,但其酥脆香甜不膩.在魯菜中,現在在農村的喜宴上又重新流傳開來。但大都是用的直接真空的成品,開袋倒入盤中即可。據說,現在會做的它的都是年老的廚師,捧場者也都是戀舊的人. ,,,,,炒糖技藝被發揮的淋漓盡至。炒糖通常分為水炒和油炒兩種,按照炒糖過程中的不同階段,所起的不同反應現象,分成了幾個烹飪階段,當加水炒糖,糖在鍋中呈白色大泡（魚眼泡）時,這時就是掛霜狀態；當用油炒糖時,糖色煮至小黃泡狀態,即為拔絲狀態,放涼後就成了琉璃狀態。

琉璃肉需要的食材準備

• 主料：豬肥肉
• 輔料：雞蛋 澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

琉璃肉做法步驟配圖

1.取整齊的豬肉將肥瘦分割開來

2.將肥膘肉切成長條備用

3.雞蛋打散

4.準備澱粉

5.將肉條先裹上雞蛋糊

6.再均勻蘸上幹澱粉

7.澱粉可以厚一點

8.鍋中倒油，燒至6-7成熱

9.將肉條炸成金黃色

10.撈出瀝油備用

11.鍋子留底油

12.放入白糖

13.快速翻動炒製糖，使其均勻受熱，慢慢溶化

14.將白糖炒化至接近琥珀色冒小泡關火，放入炸好的肉條,快速拔散，使肉條均勻裹滿糖汁

15.將肉條盛出放到提前準備好的刷油的烤盤，用筷子將肉條撥開至根根分明,自然冷卻即可食用。

做好琉璃肉的竅門要領

將肉炸酥且逼出裏在多餘的油脂,這樣,才能香脆而不膩口 糖色煮至小黃泡狀態,即為拔絲狀態,放涼後就成了琉璃狀態