照燒雞腿飯
照燒(照り焼き,てりやき,Teriyaki),是日本菜肴裏一種很有名的調汁。通常是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油,糖水,大蒜,薑與清酒(或味醂)。真正的按照日式照燒醬製作,對於材料不全的中國主婦來說,還是有一定的難度的,兒子喜歡在快餐店點照燒雞腿飯,沒吃過正宗的日式雞飯味道,模仿外麵賣的味道,製作出來的照燒雞腿飯,無論是食還是色,都超過外賣的,而且,這種做法極其簡單,記錄下來分享給喜歡這道飯的朋友們。
照燒雞腿飯需要的食材準備
照燒雞腿飯做法步驟配圖
1.雞腿去除骨頭備用。
2.將去除骨頭的雞腿肉用鬆肉錘砸鬆備用。
3.將雞腿放入保鮮盒,加入適量的生抽、食鹽醃製。
4.將加入調料的雞腿,拌勻加蓋,放入冰箱靜置2個小時以上入味。
5.準備一份黑豆苗或者自己喜歡的任何蔬菜。
6.黑豆芽擇洗幹淨,放入開水鍋裏焯水。
7.焯水後的黑豆苗,放入冷水中冰一下。
8.瀝水撈出,加入少許食鹽、白胡椒粉和蘋果醋調味備用。
9.照燒汁的配製:食鹽、蠔油、白糖、蜂蜜老抽、味極鮮醬油、魚露、白胡椒粉和水。
10.炒鍋放火上,放入醃製完畢的雞腿排放鍋裏煎。
11.小火煎至兩麵金黃色,即可出鍋。
12.取炒鍋,將配製好的照燒汁放入鍋中煮開。
13.放入煎製好的雞腿。
14.加蓋,燜煮至湯汁濃稠,即可關火,調味出鍋食用。
做好照燒雞腿飯的竅門要領
1.煎雞腿的時候,不必放油,小火逼出雞腿皮下脂肪。
2.照燒汁各調料的用量,按自己口味,自行把握,我家照燒汁屬於偏甜口感。