1.準備好兩人份量的雞腿。

2.用剪子將雞腿去骨，並用叉子叉一些小洞防止雞皮煎時回縮。

3.雞腿肉泡水約15分鍾，為了泡出血水去除異味。

4.將泡好的雞腿肉清洗幹淨，控幹水，撒點花椒、鹽和五香粉，抓兩下，醃30分鍾至2小時。

5.醃雞腿肉的時間，我們將剔下來的雞腿骨煮湯，首先焯水。

6.然後清洗幹淨雞腿骨，換上新水，用一塊薑和一根蔥同煮。

7.大火煮開，小火約30分鍾就可以得到淡淡的雞腿骨湯了。

8.煮湯的時間我們調照燒醬汁。醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖和兩勺雞腿骨湯。

9.還要炒一個素菜，這也是照燒雞腿飯的一個部分。素菜的選材是隨意的，我今天用了蘆筍、黃椒和幾瓣蒜，切好備用。

10.還有蔥薑蒜也切好備用。

11.起一油鍋，用薑擦一下鍋底，為了防粘，還可去腥提味。

12.油熱下醃製好的雞腿肉，雞皮先朝下煎至雞皮表麵金黃。

13.然後翻麵，同樣煎至表麵金黃，盛出備用。

14.還是用原鍋，將“10”切好的蔥薑蒜下鍋，然後倒入醬汁，醬汁入鍋即沸騰，因是熱鍋。

15.將煎好的雞腿肉倒下鍋。

16.翻騰幾下，沾上醬汁。

17.蓋鍋數分鍾，收汁。

18.最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可。

19.另起一油鍋，炒蘆筍和黃色甜椒。

20.大火炒變色，加鹽調味即可盛出。

21.起一湯鍋，加點油，油熱下西紅柿和蔥。

22.翻炒兩下，加鹽調味，倒入“7” 雞腿骨湯，煮上幾分鍾西紅柿雞腿骨湯就好了。