鹵煮火燒,簡稱鹵煮,是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸,豬肺和幹豆腐,用大鍋鹵製,一般要在清早就開始“鹵煮”,快到中午吃飯時間,加入戧麵做的火燒,待到火燒邊軟,即可食用。鹵煮火燒比較在意的,一是豬腸豬肺一定要洗的幹淨,一是火燒一定要戧麵的。如果上述兩條做不到,那麽或是有異味,或是火燒會被煮爛,而無法食用。和北方多數的飲食一樣,鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵製過程中,加入大量的作料。在食用中,可根據個人口味,適量的放辣椒油,蒜汁,醋,以及香菜等等。 一碗好鹵煮其實沒什麽神秘,千萬別迷信店家的宣傳

老北京鹵煮火燒需要的食材準備

• 主料：豬大腸
• 輔料：炸豆腐 鹽 小麥麵粉 八角 桂皮 薑 大蔥 香葉 料酒 陳皮 生抽 老抽 紅辣椒
• 準備時間：1-2小時

老北京鹵煮火燒做法步驟配圖

1.將洗幹淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鍾

2.焯水取出，腸、肺切塊，心切片

3.炸豆腐切三角塊

4.起鍋加開水、八角、桂皮、花椒、薑、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火鹵製

5.鹵製半小時加入切好的炸豆腐，繼續鹵製半小時

6.麵粉加水揉成團，醒20分鍾，將醒好的麵揉光

7.揪成小麵劑，劑擀成圓餅

8.平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了）

9.7-8即可烙熟

10.麵餅，井字型切成9塊，墊碗底，新烙的餅就不用放鍋裏煮了，隔夜的餅要入鍋煮4-5分鍾

11.澆上鹵好的豬腸、肺、心、炸豆腐

12.澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁。
剩下的就是吃了，不比老店的味道差獨缺人家的老湯，多做幾次老湯就有了，不過別有風味，幹淨衛生看的見。

做好老北京鹵煮火燒的竅門要領

豬腸翻轉,揪去內壁的大塊油但不可以揪的太幹淨,太淨就不香了,用鹽,食用堿,酒,醋反複撮洗,內外都要洗幹淨。肺反複灌水衝洗幹淨,豬心洗去血塊。