1.黃魚去鱗、鰓和內髒後洗淨

2.在距離側麵魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

3.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

4.每隔3厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

5.取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽調成料汁

6.將料汁抹遍魚身內外，醃製10分鍾。

7.青豌豆放入鍋內煮熟撈出。

8.大蔥、生薑、大蒜分別切末。

9.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。

10.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

11.鍋內放油，油溫7成熱時

12.一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

13.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油淋在魚身上，直到魚的表麵微黃。用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表麵的魚肉變得金黃酥脆，

14.撈出把魚尾巴向上放入盤中。

15.鍋中留底油，先爆香蔥薑蒜末。

16.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

17.鍋內放入適量的水

18.加入白糖

19.放入白醋

20.放入味精和鹽燒開。

21.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁

22.放入青豌豆

23.再淋入1湯匙炸魚的油炒勻

24.把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。