1.黃魚去鱗、鰓和內髒後洗淨

2.在據側麵魚鰭3厘米處直刀切至魚骨，再把刀放平橫切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好

3.用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鍾

4.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊，我怕之後魚掛不上糊，加了個蛋清

5.熱鍋放油

6.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。我直接把魚放在澱粉糊裏了

7.油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白，把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表麵微黃，用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表麵的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

8.大蔥生薑大蒜分別切末

9.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末

10.再放入番茄醬和料酒，炒出紅油

11.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開，用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，再淋入適量的炸魚的油炒勻

12.把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。