1.準備原料

2.魚洗淨切下魚頭，魚尾，片下魚肉切成魚片，（我切了點兒雙飛魚片），魚骨砍成段

3.魚頭魚骨和魚片分別倒入水煮魚醃料，料酒，蛋清，鹽拌勻醃製20分鍾

4.蔥切段，薑切片，調一碗水澱粉備用。鍋裏倒少量油把豆芽炒軟盛出備用，油菜焯水備用

5.炒鍋倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入蔥薑翻炒，倒入水煮魚的醬料和郫縣豆瓣醬炒香，放入幹辣椒炒辣（幹辣椒最好是在花椒爆香後就放入，我是忘了），倒入適量清水煮開

6.煮開湯底放入魚骨煮十五分鍾，再放入魚頭和魚尾煮五分鍾，魚片在水澱粉裏滾一圈下入湯裏煮三分鍾，調入鹽和生抽關火。

7.油菜和豆芽鋪在盤底，擺好魚頭和魚尾，魚骨和魚片擺在中間，辣椒粉和蒜沫放在魚上，鍋裏燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上（滿屋子的麻辣鮮香呢），撒上香菜即可