1.將草魚與各種配菜洗淨。配菜切好。草魚控幹水分，去除魚尾、魚鰭。先將魚頭切下，一分為二，用刀貼著魚中間的脊梁將魚片為兩大塊，分別將兩塊魚肉的魚排切下，並由魚頭向魚尾（即由大至小）方向將魚頭片成魚片（方向不能反，不然魚片會碎掉）。因我一人操作，不便拍攝每個細節，不理解的話可以在網上看下片魚片的圖片步驟。

2.將魚頭、魚排、魚脊梁放一個容器裏，放一小匙料酒、少許鹽、一小匙澱粉和少許胡椒粉拌勻醃製。魚片放另一個容器中加入一個蛋清（不要蛋黃）、一小匙料酒、兩小匙澱粉，少許鹽，少許胡椒粉拌勻醃製。

3.將蔥、薑、蒜、香菜分別切好待用

4.坐鍋燒水，水開放少許鹽，將配菜分別放入鍋中焯熟。注意年糕、粉條和豆皮別焯太久。平菇焯水後一定要過涼水，並把水擠出，不然會有股味道

5.焯好的配菜放入一個大的容器（我家沒有好看的鍋，隻能將就用了）

6.鍋裏放入50g菜籽油，注意油溫不要太高，放入幹辣椒段和花椒粒炸香，然後將辣椒花椒撈出。

7.將炸好的辣椒花椒用擀麵杖擀碎（親們自己做時記得一定用保鮮袋裝上擀，我沒用結果案板和擀麵杖上全是辣椒油）

8.鍋內剩下的油加熱，爆香蔥薑蒜，放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷時放入豆瓣醬繼續翻炒一會兒加入1000g清水（有高湯更好）

9.湯沸騰後放入魚頭、魚排和魚脊梁，待湯再次沸騰時轉中火煮10分鍾左右，加入少許鹽、生抽和雞精

10.將煮好的魚頭、魚排和魚脊梁盛出放入放配菜的鍋中，然後下魚片，湯沸騰後2-3分鍾即可出鍋

11.將煮熟的魚片盛出放入鍋內

12.魚片上撒上擀碎的辣椒和花椒，並撒上蔥花（有小香蔥更好，直接切成節撒上即可，我家沒有就用的大蔥）

13.坐鍋燒熱，放入50g菜籽油，油辣後即用鐵勺舀出均勻潑在辣椒麵上。再撒上香菜節就可享用了。