老北京小吃——門釘肉餅。,門釘肉餅的來曆有好多不同的版本,但無論哪一種說法都與慈禧太後有關。有一種說法是,慈禧太後路過紫禁城的城門時,指著上麵的門釘說“我今天要吃這個”,底下的人就紛紛琢磨,最後將牛肉餅烙成,3厘米高的墩子形狀,放在大的食盒上將九九八十一顆端到慈禧太後的麵前,太後十分高興地說“我說的就是這個”。,這種肉餅是老北京的清真食品,做法和一般的牛肉餅大體相同,隻是形狀和幾個細節略有差異。隨意咬上一口,就能品嚐出濃濃的牛油味道和外焦裏嫩的口感。

門釘肉餅需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：洋蔥 鹽 薑 胡椒粒 黃醬 醬油 濃湯寶
• 準備時間：10分鍾內

門釘肉餅做法步驟配圖

1.先和麵。將麵麵粉盛在容器裏，一次性倒入溫水

2.攪拌成絮狀。

3.和成麵團。

4.揉光滑，餳半小時。

5.花椒粒提前用水浸泡。

6.黃醬加醬油拌勻。

7.洋蔥切碎，用半湯勺植物油拌勻。

8.牛肉攪拌成泥，放入剁碎的薑攪拌均勻。

9.倒入一盒濃湯寶攪拌。

10.加入花椒水。

11.倒入稀釋好的黃醬和鹽攪拌均勻。

12.最後加入洋蔥。

13.拌勻成餡。

14.麵餳好。

15.分成小劑子。不要太大，比正常餃子微微大一點就可以。

16.直接用手掌壓扁。

17.用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮。

18.麵皮放手裏呈碗狀，放入牛肉餡，要微微用力壓牛肉餡，多放一些

19.收口捏嚴。

20.將其側翻過來，使有褶子的一麵轉到左麵或右麵。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。

21.褶子的一麵朝下，把肉餅立起來。

22.鍋裏倒油，油燒熱後將有褶子的一麵朝上放入肉餅。一麵煎好後翻麵再繼續煎。

23.一麵煎好後翻麵再繼續煎。

24.煎至金黃可以倒入一些開水，水到肉餅的半腰高就可以。

25.可以蓋好，中火燜一下，讓肉餡熟透。

26.水煎幹，在翻動把肉餅上麵的水汽煎沒就可以。

做好門釘肉餅的竅門要領

門釘肉餅和麵的方法有把水一次性倒入麵粉裏,和成麵團後再“咂水”的,我這種和麵方法也一樣。 不用花椒粉而用花椒水,能把肉餡去腥氣,提味道,而且使煎好的肉餅一咬就能流出很多湯汁。 濃湯寶可以不加。 洋蔥剁碎用點食用油拌勻可以鎖住洋蔥的水分,吃的時候更加多汁。 煎製門釘肉餅時,肉餅不塌,仍保持3厘米高：包好餡的麵劑子把有褶子的一麵轉到側麵,然後用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下在立起來即可,可以包好一些就煎,不要放置時間長了。