臘肉炒四角豆
以前,去吃海南菜,除了吃文昌雞之外,有兩個菜是都會吃的：雞雜炒水芹,雞油炒四角豆。在雲南這兒的菜市中看到有四角豆,自然會嚐試用當地的食材,做個與四角豆相關的菜菜,按房東的說法,除了“不辣”之外,其它還中規中矩。其實,滇式臘肉在醃製時會放入很多辣椒粉,是辣的,隻是俺在臘肉切片之前用水煮的辦法,將它的部分鹽分及辣味去除掉,不會顯得很辣,可能是本地人的習慣吃酸辣重味口感沒有感覺出來罷了。
臘肉炒四角豆需要的食材準備
臘肉炒四角豆做法步驟配圖
1.這是滇式臘肉。與粵式的臘肉不一樣的，這兒天氣幹燥，它是用了很多不知道的調料、辣椒粉醃製後，風幹而成，一年四季都有銷售的。
2.這是在菜市中看到捆紮好的四角豆，當地的稱量是按公斤計的，份量都很多呢。
3.將四角豆清洗幹淨後斜切成2厘米的長段；臘肉冷水下鍋，煮至水開後，再煮2分鍾後撈起，放涼切成2毫米厚片，備用。
4.大火燒鍋至6分熱，下多一點的花生油，再下臘肉片翻炒片刻，至熟透後，沿鍋邊濺入料酒，翻炒均勻，留尾油，盛起備用。
5.這是炒好後的臘肉片。
6.用尾油將拍蒜爆香，改中火。
7.將四角豆倒入鍋中不斷翻炒至斷生後，加入白糖、雞精炒勻調味。
8.再將步驟5的臘肉倒入炒勻，用水澱粉勾薄芡後，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
做好臘肉炒四角豆的竅門要領
臘肉已經有很重的鹹味,放鹽,要酌情減少。
湖南臘肉炒筍皮
嫂子的弟弟從湖南過來,帶了好多特產,都是自家曬的啊,純手工,真好～！我剛好回娘家,所以也順了一點我愛吃的啊,哈哈！
臘肉炒香幹
以前都隻有在過年時臘肉,現在平常時間都能吃到了,前段時間朋友特地從湖南寄過來具有濃鬱湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮,味道鹹香,透著特有的煙熏味兒,吃起來肥而不膩,異常鮮美。臘肉炒香幹,是道非常經典湖南菜,不僅是家家必須的下飯菜,而且是湘菜餐館必備的特色菜。
臘肉炒芥藍條
芥藍是我喜歡吃的蔬菜,脆脆爽爽的,感覺怎麽做都愛吃,我家會經常吃的,這次就放了一點臘肉去炒,芥藍和臘肉非常的搭,兩者一搭配臘肉沒那麽膩了,芥藍也更香口了,但是又不膩的感覺,所以我家有臘肉的話都會放一點點進去炒的。
廣式臘肉炒花菜
我這次選的是鬆花菜未主料。鬆花菜是花椰菜的變異品種,又稱散花菜,屬十字花科甘藍屬,因其蕾枝長,花層薄,花球充分膨大時形態不緊實,相對於普通花椰菜呈鬆散狀,故此得名。鬆花菜是白花菜的一個變種,形態,顏色與白花菜相差不大,但口感佳。由於外觀與普通花菜相比較鬆散,一般消費者往往認為是過成熟的花菜,所以市場上還難以接受這個新品種。