如果正好家裏有泡菜壇子,泡菜壇子又不空著的,這道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事兒。如果沒有,跟著我走,做一壇屬於自己味道的泡辣椒,也是容易的事兒。 泡辣椒對於魚香味的菜肴來說,是屬於靈魂層麵的事兒。有了它,川香味的菜肴神采自然而然就出來了。在為嚐試製作泡菜之前,製作魚香肉絲,我就知道要用豆瓣醬,後來看一篇介紹,所謂的魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚,其實也並非完全無魚,據一些老饕講,川菜裏的泡辣椒,泡製的時候,配有活鯽魚,活鯽魚先在清水裏養幾天,然後丟入泡菜壇子和辣椒一起泡,後來,泡辣椒裏自然而然就

泡辣椒需要的食材準備

• 主料：紅辣椒
• 輔料：醃菜鹽 高度白酒 冰糖 花椒 大茴 香葉 桂皮 獨頭蒜 生薑 白芷 砂仁 肉蔻
• 準備時間：1-2小時

泡辣椒做法步驟配圖

1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買醃製兩壇子的辣椒。

2.買回的辣椒，清洗幹淨，控幹水分備用。

3.準備醃製用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。

4.取幹淨的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。

5.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。

6.獨頭蒜去皮後放入壇子。

7.生薑洗淨切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。

8.辣椒用牙簽在身上紮空，方便入味，放入壇子。

9.倒入適量的白酒。

10.將所有食材和調料放入壇子後，在壇沿澆清水。

11.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。

做好泡辣椒的竅門要領

1.泡辣椒可以長期放在壇子裏,隨吃隨取。 2.鹽水濃度以攪勻水後,嚐一下,要比平時的菜肴鹹一些。 3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要無油,不然,生花就壞掉了。