燒鵝
《舌尖上的新年》正在各大影院熱火朝天的上影,電影除了美食之外,最為感人的還是美食背後的人情,不管是老兩口為兒女們準備當地特色美食,隻為等兒女回家,還是在外打工的年輕人回家團圓過節,濃濃的情意都會湧上心頭,令人鼻酸,兒時記憶中的年味,濃濃的鄉愁,曆曆在目。而影片中有一道廣東江門的當地美食“燒鵝”。
燒鵝需要的食材準備
燒鵝做法步驟配圖
1.準備新鮮鵝半隻。
2.將鵝洗淨，瀝幹水份。
3.瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙薑粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4.燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、麵豉醬、生抽、耗油。
5.把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6.新鮮鵝瀝幹水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裏。
7.把反麵也均勻的抹勻，醃製10分鍾。
8.然後撒上淮鹽，肚子裏麵也撒上。
9.再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10.調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11.用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，隻刷帶皮的那一麵，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12.然後風幹三小時，到什麽程度為止，用手摸一下鵝身，手指是幹爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13.把風幹好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14.烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
15.烤20分鍾後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鍾。
16.最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
做好燒鵝的竅門要領
製作燒鵝的時間比較長,但是工序不複雜,刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的,隻刷帶皮的那一麵,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好,我家的烤箱溫度偏高,烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙,用來接油用,不然你得後悔。
家常版燒鵝
外麵賣的燒鵝專業做法用的工具和家裏不一樣,還要經過打氣,醃製,縫合,燙皮等一係列的步驟製作而成,家庭版的更簡便些,有烤箱就輕鬆解決了,味道也很讚的,皮脆肉香,而且烤製後不會有過多的油脂,有時間的親們可以試下了。
燒鵝
《舌尖上的新年》正在各大影院熱火朝天的上影,電影除了美食之外,最為感人的還是美食背後的人情,不管是老兩口為兒女們準備當地特色美食,隻為等兒女回家,還是在外打工的年輕人回家團圓過節,濃濃的情意都會湧上心頭,令人鼻酸,兒時記憶中的年味,濃濃的鄉愁,曆曆在目。而影片中有一道廣東江門的當地美食“燒鵝”。