辣椒炒肉
這是一道被無數人炒了千百遍的經典湘菜,也是湖南人的最愛,有人愛用半肥瘦的肉來炒著吃,喜歡它一口咬下去有種油脂迸發出來的美妙,也有人喜歡用純瘦肉來炒,愛它的那口滑嫩。辣椒和肉的結合堪稱完美,刺激中夾著肉片的嫩滑,那滋味真真是極好的。
辣椒炒肉需要的食材準備
辣椒炒肉做法步驟配圖
1.紅椒和香菜切小段,薑蒜切小粒,瘦肉切小片。
2.加入適量鹽,糖,生抽,料酒,生粉醃製。
3.鍋燒熱,放少許食用油,下肉片滑炒,肉片一變色,即可盛出備用。
4.再次放少許食用油,爆香薑蒜後,下紅椒炒至斷生。
5.調入少許鹽,使之有底味。
6.之前炒好的肉片回鍋。
7.加入少許蠔油提鮮。
8.臨出鍋時,把香菜段放入炒勻,即可盛盤。
做好辣椒炒肉的竅門要領
1.此菜應是味重色濃的一道菜肴,所以在醃製肉類時,用一點老抽把肉的顏色提上來,比較好看有食欲。
2.屬爆炒菜,宜大火快炒。