舌尖2 宜賓燃麵
宜賓燃麵,顧名思義出自宜賓,原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵,做好的燃麵外形鬆散紅亮,又香又辣,味美爽口。用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋熬辣油澆燃麵,沒有油煙。
舌尖2 宜賓燃麵需要的食材準備
舌尖2 宜賓燃麵做法步驟配圖
1.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中放適量食鹽，稍炒
2.放入花生米，炒熟後盛出去紅皮
3.準備香蔥、生薑、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米芽菜
4.花生米用保鮮袋裝好，用擀麵杖稍壓，壓碎後去紅皮
5.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋加入菜籽油，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入香料
6.中火熬製好香油，盛出，潷出香油
7.將熬好的油一分為二，一份澆上加了適量食鹽的辣椒粉中，一份油不放辣椒粉
8.豬肉攪成肉末，加少許生抽拌勻
9.下熱油鍋炒散炒熟，迅速放入芽菜
10.混合炒勻芽菜與豬肉，盛出
11.沸水鍋中下新鮮麵條，不要煮太熟
12.撈出盛好
13.加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、蔥花、薑末、炒好的芽菜肉末，拌勻就可以開吃了，
做好舌尖2 宜賓燃麵的竅門要領
1.碎米芽菜較鹹,辣椒油中也有鹽分,麵條中就無需另外放油了。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
舌尖2美食 烤鴨卷餅
《舌尖2》第一集《腳步》中提到了著名的北京小吃：烤鴨卷餅。北京烤鴨聞名全球,烤鴨肉加上清新的蔬菜用筋道的餅卷著吃,更是其樂無窮。吃烤鴨卷餅,吃得是主食,素食,肉的混合的豐富口感,吃得也是手撕鴨肉和卷餅時的快樂過程。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去