手撕雞是川菜的一種,雞肉較富彈性,喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則隻需將雞放涼即可。對病後或產後虛弱,腰膝酸痛,氣血虧虛等有極好的療效,還對泄瀉下痢,水腫,陰虛咳喘,腎虛耳聾,小便頻繁等症有食療效果。含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。家裏吃飯人少,所以隻用兩個雞腿來做這道菜。

香辣手撕雞需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：八角 花椒 料酒 大蔥段 生薑片 辣油 香菜 香油 鹽 生抽 醋
• 準備時間：10分鍾內

香辣手撕雞做法步驟配圖

1.生雞腿兩隻，洗淨備用。

2.準備輔材。

3.鍋中加冷水，加雞腿，放入八角、花椒、蔥段、生薑片、料酒等輔材大火煮10分鍾左右，筷子能插爛即可。

4.把煮好的雞腿放進涼水中，一分鍾後撈起。

5.冷涼雞腿，戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞皮撕成小塊，放調菜盆中。

6.加入辣油，也可以是老幹媽油辣椒，我加的是我自製的辣油。

7.加入生抽、醋、鹽，拌勻。

8.成盤後撒上香菜、芝麻、香油即可。

做好香辣手撕雞的竅門要領

1,一定要手撕才有味道。若用刀切,肉質會變軟,失去爽口彈牙之感。 2,撕完即食,不要再加熱。 3,絕不能用太大的雞,肉粗骨老,撕開像布絮一樣,味道調得再好,也令人生厭。最好一次吃完,不隔餐。 4,一定要浸泡涼水,可使皮脆肉嫩。