鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作,與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩,顏色深紅,鮮香酥嫩,色澤美觀,鹹辣適口。是一道家喻戶曉的地道川味佐餐佳肴。一塊接一塊,一口接一口的,很是下飯。冬季了,蒜苗開始上市,不妨多做做這道菜哦。

鹽煎肉需要的食材準備

• 主料：豬腿肉
• 輔料：油 鹽 白糖 郫縣豆瓣醬 薑 豆豉 紅辣椒 生抽 料酒
• 準備時間：10分鍾內

鹽煎肉做法步驟配圖

1.蒜苗洗淨，斜切成3厘米左右的長段。

2.將五花肉洗淨，切成大而薄的肉片，

3.薑切成薄片，幹辣椒切絲備用。

4.鍋子燒熱倒入油，燒至六成熱，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黃色。

5.待肉片出油時，依次放入薑片，辣椒絲，豆豉，郫縣豆瓣醬。

6.稍微翻炒一會，炒至油呈紅色。

7.放入生抽，料酒，白糖翻炒。

8.放入蒜苗。

9.翻炒幾下，蒜苗略軟，炒出香味即可。

做好鹽煎肉的竅門要領

1.豬肉放入冰箱稍微凍一會兒,切薄片更方便。 2.注意掌握火候,郫縣豆瓣要炒出紅油,香辣的味道才能充分融入肉中,炒蒜苗時間不要過長,可以保持其翠綠的顏色,否則口感也會差些。 3.肉最好使用豬後腿肉,這當然是相對於喜歡吃瘦肉的童鞋來說。喜歡吃肥瘦更香的,可以選用五花肉,炒出來的也不會膩。 4.可能有朋友會說這和回鍋肉有點像,確實如此,這個就是回鍋肉的姊妹篇,隻是這個用的是生肉先進行翻炒。