蠔仔烙
蠔仔烙是潮汕地區的特色小吃,台灣,福建這邊也常見。“蠔仔烙最正宗的吃法必須要配魚露,切上一點辣椒絲和蔥花,吃時蘸一下調好的魚露,那味道用廣東話形容就一個字"正”!
蠔仔烙需要的食材準備
蠔仔烙做法步驟配圖
1.食材:紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
2.食材蘸料:魚露、小紅辣椒。
3.買回的蠔仔用清水泡洗幾遍,不要用力搓,否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流,讓流動的水衝洗幾遍後撈起。用過濾網瀝幹水。
4.雞蛋打散。
5.蔥、香菜去頭洗淨、切碎。
6.紅薯粉倒入較大的碗裏,加上比紅薯粉多一點的清水攪勻,加上切好的蔥花和香菜,倒進攪拌好的雞蛋液
7.再次用筷子劃勻,靜置5分鍾左右。
8.此時可以處理蘸料:辣椒洗淨切絲、加點蔥花,用碟子盛起,倒進魚露。
9.靜置一會後加上瀝幹水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。
10.用勺子再次攪拌均勻。
11.平底鍋放食用油燒熱,用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內,調成中火,煎製定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎製餅麵焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻麵。(大約煎10分鍾左右)
12.紅薯粉的韌勁沒有麵粉好,翻麵時會裂開。不一定要整塊完整,好味就行。兩麵煎至焦黃色、香味傳出。
13.鏟起、裝盆,蘸料一起配齊。
做好蠔仔烙的竅門要領
調漿時不要加太多的水,紅薯粉和清水比例1:1,5最好。