剁椒魚頭
相信這道菜大家一定很熟悉吧!隻要喜歡湘菜,吃過湘菜的人就一定吃過它,這道湘菜的代表之作,幾乎是每個去湘菜館的人必點的坐莊菜!
它的鹹鮮香辣,它的嫩滑爽口,還有它那獨坐中原舍我其誰的霸氣,都是大家喜歡它的理由!
如果在家裏宴請三朋四友,你擺上這樣一道菜,一定會讓你的朋友們嘖嘖稱讚的!
這個做起來其實一點也不難!
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.兩斤左右的胖頭魚頭一個,一定要新鮮,最好是剛殺的,挖腮洗淨,用鹽均勻的塗抹魚的正反兩麵,然後取一盆,倒入料酒,醋,生薑,醃製5-10分鍾
2.生薑大蒜小蔥切末,紅辣椒切丁,幹尖椒剪好備用
3.將醃好的魚頭剖麵朝下擺入一個大圓盤中,蒸鍋水燒熱,上汽後,將魚放入蒸鍋中
4.大火蒸8-10分鍾左右(取決於魚的大小)
5.魚差不多要熟的時候,炒鍋中倒入底油,倒入生薑大蒜末,再加入幹尖椒,紅辣椒炒香
6.加入五大勺剁椒醬,兩大勺豆瓣醬,倒入一大鍋鏟醋,加入少量雞精,炒勻
7.開蓋,看到魚眼突起,魚就蒸好了
8.將蒸魚盤蒸出來的水倒掉,就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上,表麵撒上蔥花
9.最後燒一鍋滾油,燒在魚頭上,將蔥的香味逼出
10.吱吱作響的紅油,香氣撲鼻的魚頭,看著真是讓人十指大動啊
做好剁椒魚頭的竅門要領
坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋,所以可以將魚和魚盤正放蒸,如果家裏隻有小蒸鍋的話,可取一小盤,將魚反放著蒸,蒸好以後再取一大盤反扣過來就可以了