雙椒魚頭
周末逛超市突然發現了新鮮的大魚頭,肉質細嫩的大胖頭魚的魚頭,哈哈,趕快買了。給父母做個剁椒魚頭,剁椒魚頭屬於湘菜,咱自家做,雖不能體會人家的精髓,但已深得父母的喜愛了。我本身也很喜歡剁椒的味道,剁椒的鹹鮮微辣,與魚頭的鮮融為一體,風味很是獨特。
雙椒魚頭需要的食材準備
雙椒魚頭做法步驟配圖
1.準備食材,並將魚頭去腮、去鱗,洗淨。
2.沿魚脊背處剖開,這樣做的目的是此處的肉質較魚肚處的厚實,從此處剖開,容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的,咱在家做隻能用刀,刀要很利才行,操作起來,有些難度,所以千萬要注意手喲,如果覺得不可行,就從魚肚子剖開,厚肉處打上些花刀,安全第一呀。
3.將魚肚處的黑膜處理幹淨,魚肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、薑醃製15分鍾。
4.醃好的魚頭倒扣在盤子中,醃魚的蔥薑放在魚下麵,上麵撒上蒜末。
5.一半鋪上紅剁椒,一半鋪上綠剁椒。
6.開水上蒸鍋,蒸8分鍾,如果魚頭大,關火後再燜2-3分鍾,再開蓋。
7.蒸好後端出。出鍋後,撒上香蔥末。因為鍋小,蒸的時候用了小一點的盤子,出鍋後,我換了個大一點的盤子,如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰,省得把魚頭折騰散了。
8.另起一鍋,鍋中倒入適量植物油,油熱後,淋在香蔥上。
做好雙椒魚頭的竅門要領
1,魚頭剖開的時候一定要注意安全。
2,有人喜歡加蒸魚豉油,但我沒加,是想吃剁椒的原始味道,純屬個人喜好。