鴨血粉絲湯
南京嗜鴨之深,乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據,但是南京被稱為“鴨都”卻是實打實的名頭。南京人吃鴨是十分了得的,除去鴨毛外,真是從頭吃到尾,從外吃到裏；從鹽水鴨,板鴨吃到金陵烤鴨,再吃鴨頭,鴨舌,鴨頸,鴨翅,鴨掌,鴨肝,鴨腸,鴨肫,鴨血；無論是單挑,還是雙拚,混雜,每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛,風情萬種,樣樣能吃出不同的風味來,常常讓食客們沉醉不知歸路。
鴨血粉絲湯需要的食材準備
鴨血粉絲湯做法步驟配圖
1.提前準備好老鴨湯，製作方法參照：http://www.haodou.com/recipe/928716
2.如果沒有老鴨湯，也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿、鴨翅等燒一鍋高湯。
3.然後開始處理鴨腸。用清水多次衝洗，去除髒汙。然後擠幹水分，在鴨腸中倒入適量香醋，浸泡片刻之後衝洗幹淨，在鴨腸中加入一小勺食鹽，反複的按摩揉搓，最後用清水衝洗幹淨。
4.將鴨肝、鴨心清洗幹淨後，用鹽抓勻醃製片刻後，清洗幹淨。這樣可以去腥。
5.將鴨血切成2厘米見方的小塊，將豆腐果也切成同樣大小的塊。
6.將粉絲用冷水浸泡變軟。
7.將油豆腐果沸水焯一下，這樣可以去掉附著在豆腐果表麵的雜質，使其口感更好。
8.因為鴨血味腥，需要將鴨血焯水。將花椒、薑片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
9.放入鴨血焯水，後然冷水衝洗幹淨，撇出花椒粒。
10.將鴨肝、鴨心等內髒單獨鹵製入味。炒鍋放少許油，用蔥薑焙出香味後，加入鴨內髒，放鹽、少許生抽燒製入味。時間大約十來分鍾即可，確保口感粉嫩。這裏注意口味要比平常略鹹，這樣能突出鮮味。（如果放鴨湯裏一起煮，口味就平淡了而且容易煮老，所以要單獨鹵製）
11.為了保證鴨血、鴨腸的脆嫩，可以將它們單獨鹵製。如果不計較口感也可以同鴨內髒一同燒製。炒鍋放入適量鴨湯，將鴨血鴨腸倒入，放鹽、白胡椒粉、蔥薑燒製入味即可，大火煮開後小火煨5分鍾左右即可。
12.將鹵好的鴨肝、鴨心撈出放涼後切片。將鹵好的鴨血鴨腸撈出備用。
13.準備好小香蔥、香菜。
14.將老鴨湯燒開，放入出過水的豆腐果，放入適量鹽煮至入味。這裏提醒下，豆腐果煮的時間越長越好，煮好後可以直接浸泡在鴨湯裏，讓其吸足湯味。
15.準備一口小鍋專門煮粉絲。小鍋放入鴨湯、鹽燒開後（將鴨湯的口味調的比平時要略鹹些，這樣粉絲才能快速入味），放入泡軟的粉絲，水一開即可撈起。
16.在碗裏澆上老鴨湯，放入豆腐果和煮好的粉絲，擺上鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、撒上小香蔥、香菜，淋上辣椒油，一碗香氣撲鼻的鴨血粉絲湯就做好啦。
做好鴨血粉絲湯的竅門要領
1,一碗好的鴨血粉絲湯關鍵是湯料的調製,最好有老鴨湯。如果沒有老鴨湯,也可以用雞架加上鴨子的其他部位如鴨腿,鴨翅等燒一鍋帶鴨子味的高湯。
簡版鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是一道南京特有的風味小吃。鴨血的紫紅,粉絲的剔透,香蔥的青綠,自然貼切地和睦相處,有著一份桃紅柳綠的素雅,帶著一種煙雨江南的滋味,彌漫在你的心頭。豆腐果更是吸足了老鴨湯的滋味。特別是那團粉絲,裹挾著鴨湯的精華,當你用筷子挑起,沾著一些香菜末,吸一口粉絲,喝一口湯汁,咬一塊鴨血-----讓人不由得感歎,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。這時你該意識到,美味本是渾然天成,並不需要重金來粉飾。由於自己不太喜歡鴨肝鴨腸類的內髒,所以做了個簡單版的鴨血粉絲湯來解解饞。
鴨血粉絲湯
秦淮小吃(又稱金陵小吃)裏最負盛名的仍然當數金陵鴨血粉絲湯---集美味,鮮美,清香,爽口,軟糯於一體,色香味俱全,同時具有滋陰補陽和補血的食療功能。
鴨血粉絲湯
去南京之前,根本不知道鴨血粉絲湯。到了南京之後,四處覓食,隻吃了一次鴨血粉絲湯便愛上了,所以之後但凡有機會便點來吃。再後來不滿足於偶爾才能吃到,便自己動手來做了,俗話說得好嘛,自己動手,豐衣足食！自己做的鴨血粉絲湯,可以多放料,可以自由搭配食材比例,吃起來比買的鴨血粉絲湯可讓人滿足太多了！
鴨血粉絲湯
南京嗜鴨之深,乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據,但是南京被稱為“鴨都”卻是實打實的名頭。南京人吃鴨是十分了得的,除去鴨毛外,真是從頭吃到尾,從外吃到裏；從鹽水鴨,板鴨吃到金陵烤鴨,再吃鴨頭,鴨舌,鴨頸,鴨翅,鴨掌,鴨肝,鴨腸,鴨肫,鴨血；無論是單挑,還是雙拚,混雜,每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛,風情萬種,樣樣能吃出不同的風味來,常常讓食客們沉醉不知歸路。
