這個荷包鯽魚就是在這本古老的菜譜上看到的。其實去年就想做這個菜,因為去年在新浪讀書上看了一本李蘭寫的《我是保姆》,裏麵的那個保姆就給雇主做了這個菜,書裏描寫的很詳細。想到這裏我不禁感慨中華飲食文化的源遠流長,一個菜30年沒變,而且還要繼續流傳下去,菜譜也是曆史的見證啊！

荷包鯽魚需要的食材準備

• 主料：鯽魚
• 輔料：蔥 鹽 醬油 薑 料酒 清湯 味精 精鹽 白糖 香菜
• 準備時間：10-20分鍾

荷包鯽魚做法步驟配圖

1.鯽魚刮鱗去鰓，取出內髒，衝洗幹淨；

2.豬肉剁餡，蔥薑切末，加鹽，醬油拌和均勻

3.將肉餡裝入魚腹內；

4.鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩麵金黃，取出。

5.下蔥薑末，炒出香味後，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內，燒沸後改用小火煨燜；待燜至湯汁剩下1/3 時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤　

做好荷包鯽魚的竅門要領

1,魚的內髒取出後,魚腹要用清水反複衝洗幹淨； 2.鯽魚腹內的黑膜一定要清除幹淨 3,填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；