筍幹紅燒排骨
筍幹燒排骨,或者筍幹燒肉,典型的皖南特色,徽菜的代表。那年在黃山腳下,點了一盤子,裏麵找不到幾塊肉,也讓我吃的直咂嘴,餘興末盡,走時買了一堆。
筍幹紅燒排骨需要的食材準備
筍幹紅燒排骨做法步驟配圖
1.首先將筍幹泡發，至少12小時，中間換幾次水。
2.清洗幹淨，切成大塊備用。
3.排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗幹淨備用。
4.冷鍋倒兩湯匙油，一湯匙糖。
5.中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。
6.不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。
7.炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。
8.繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍幹。
9.一次加入足量的水，即水與肉平。
10.轉入壓力鍋中加壓14分鍾，沒有壓力鍋時間要多花些，筍幹燉爛味道才好。
11.從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。
12.蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。
13.裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
做好筍幹紅燒排骨的竅門要領
1.筍幹要泡透,有的還要用高壓鍋先煮一下。
筍幹紅燒排骨
筍幹燒排骨,或者筍幹燒肉,典型的皖南特色,徽菜的代表。那年在黃山腳下,點了一盤子,裏麵找不到幾塊肉,也讓我吃的直咂嘴,餘興末盡,走時買了一堆。