芫爆裏脊
學做家常菜五月第三課是芫爆裏脊。魯菜中經典菜式芫爆裏脊,久負盛名。“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法,爆:分為油爆,鹽爆,醬爆,芫爆,蔥爆,湯爆,水爆等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。以“爆”見長,注重火功,因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽(又名香菜)為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。因為家人不吃芫荽(又名香菜),不敢嚐試,就用芹菜代替了,味道一樣的美味。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.原料
2.將豬裏脊去掉筋膜,切成長薄片,用清水洗過後控幹水,加料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉,用手抓拌均勻,上邊加一勺油,然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鍾
3.碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁
4.蔥、薑切絲
5.芹菜切段
6.炒勺置於旺火上,放入油,燒至三四成熟時,下入漿好的裏脊片
7.當裏脊片滑散浮起後撈出,控淨油
8.勺內留底油
9.燒至七成熱時,倒入裏脊片、料汁蔥薑絲翻炒均勻。
10.倒入芹菜段翻炒
11.倒入裏脊片、料汁翻炒均勻
12.淋上芝麻油
13.盛入盤中即成
14.開吃
做好芫爆裏脊的竅門要領
肉片可換幾次水清洗一下,使肉片呈白色為好。