涼麵
北方有個習俗:冬至餃子,夏至麵!一到夏至,涼麵必不可少……
涼麵,濟南人俗稱“麻汁麵”,是老濟南傳統的夏季麵食。
身在四大火爐之一的濟南,酷熱難耐時,吃飯難以下咽,來碗清清爽爽的涼麵真真的好美
涼麵需要的食材準備
涼麵做法步驟配圖
1.豆角洗淨焯水、切小丁,香椿鹹菜切碎,蒜用蒜臼搗成泥,黃瓜洗淨切絲,綠豆芽洗浄焯水,胡蘿卜鹹菜切碎,鮮香椿洗淨焯水、切末
2.麻汁、生抽、醋加適量水調開
3.調好的麻汁,不需要加鹽
4.水開放點鹽下入麵條,用筷子挑開防止粘連
5.煮至無白芯,撈在放了純淨水的大碗裏,一共過三次水
6.撈出裝盤,放上所有配菜,澆上麻汁、放上蒜泥拌勻就可以吃了
7.料足,涼爽可口
做好涼麵的竅門要領
1,沒有純淨水用涼水代替也可以
2,麻汁就是南方的麻醬,一定要調稀了再放
3,煮麵條水裏放點鹽可以防止粘連,煮麵條也勁道