新疆椒麻雞
椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小塊兒,加上洋蔥,秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可,其味麻,辣,香,鮮,吃到嘴裏麻的就像刮大風,辣的頭上直冒汗,那叫一個攢勁。,椒麻雞已經與拌麵,抓飯,烤羊肉,大盤雞一起成為新疆的美食代表。主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香,麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”,其味麻,辣,香,鮮,回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了,已經獲得“中華名小吃”稱號。,
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椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒
新疆椒麻雞需要的食材準備
新疆椒麻雞做法步驟配圖
1.主料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 薑、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾幹淨,洗淨,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,醃製20分鍾
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起,用剪刀成末
6.煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來
7.加土雞,加鹽,大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏,拌均勻,涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
做好新疆椒麻雞的竅門要領
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾幹淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍,使之入味
雞醃製約20分鍾後,再下鍋用湯汁小火煨煮,到9成熟
太熟透了,雞就不勁道了
這道菜是辣,麻,所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞,一般分為,普通辣,中辣,超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油