我是在胡同裏長大的孩子,從小兒就跟著爸爸到早點攤上吃炒肝（也叫喝炒肝）。特別小的時候很不理解炒肝有什麽好吃的,隻是一點臭哄哄的豬腸子和幾片肝而已。但是這東西說來也怪,越吃越愛吃,還就得吃那個“臭烘烘”的豬下水的味兒~~~~,,,,,,記得小時候北京的包子沒有按屜賣的,一般都是一兩倆個大小的包子,吃幾兩你就來幾個,再配上一碗炒肝,那簡直是美的沒法說了,也算是一頓奢侈的早點了。現在長大成人了,也離開了小小的胡同,可是還是喜歡早上來倆包子就炒肝。

老北京小吃 炒肝需要的食材準備

• 準備時間：無

老北京小吃 炒肝做法步驟配圖

1.1、豬肝、豬大腸，大腸比肝要多點兒。

2、蔥段、薑片、大料和花椒。

3、大蒜。

2.豬大腸洗淨，放開水裏焯一下。
大腸下鍋、加水，沒過大腸，並放蔥段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮。直到煮爛為止。腸子煮熟後明顯就顯得少多了。所以說豬大腸不出數，你要愛吃的話一定要把這富餘量打出來。蒜切末。腸子切段。肝切片。

3.開鍋後下豬肝片，豬肝熟了以後加水澱粉勾芡。關火撒入蒜末。