褡褳火燒
褡褳火燒是北京著名的小吃之一,曆史悠久,風味獨特。
因其形狀酷似舊時人們出門時,肩上背的布袋——“褡褳”,因而得名。
褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。
做了豬肉芹菜餡的,小芹菜沒有擠去水分,水水嫩嫩的非常清香。
褡褳火燒需要的食材準備
褡褳火燒做法步驟配圖
1.麵粉先加開水,邊倒邊攪(比例大約 三七開)
2.再逐漸的加入冷水
3.用筷子攪拌成團
4.在案板上揉勻,醒製至少半小時。軟硬程度要比餃子麵稍軟
5.蔥薑切末;芹菜切成碎末(可以不用擠去水分)
6.肉餡加料酒、花椒粉、糖、醬油、味精、蔥薑末、鹽攪拌上勁後加入香油拌勻
7.加入芹菜末
8.拌勻即可
9.將醒好的麵團下成劑子(大小隨你自己)
10.擀成長方形,加入餡料
11.卷起後,兩頭按扁
12.向上折回來
13.電餅鐺加熱後,加入少量油。將包好的生坯碼入,蓋上蓋,上下火同時加熱,烙製顏色金黃即可。(中途可在表麵刷少許油)
做好褡褳火燒的竅門要領
在擀皮包製的時候盡量少用薄麵,或者不使用薄麵,直接在案板和手上塗油,防止粘黏