小番茄雞蛋米幹
普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一。在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌,這不我家今天的早餐就吃米幹,用野生的小番茄加雞蛋煮湯底,泡在米幹上吃著很爽口。
小番茄雞蛋米幹需要的食材準備
小番茄雞蛋米幹做法步驟配圖
1.小番茄清洗幹淨後切成兩半備用。
2.準備一些蔥薑蒜末和一匙豆瓣醬。
3.土雞蛋磕入碗中打勻備用。
4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。
5.放入切好的小番茄翻炒。
6.小番茄炒軟爛後放入豆瓣醬炒一會。
7.倒入一大碗水煮沸。
8.放入適量的鹽、少量的生抽和少許的雞粉調味。
9.米幹放案板上切成條。
10.把切好的米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裏。
11.往煮好的番茄湯中淋入雞蛋液，煮沸後關火。
12.把煮好的番茄雞蛋湯澆在碗中的米幹上，撒上蔥花即可。
做好小番茄雞蛋米幹的竅門要領
米幹是由米漿製作而成的,為防止做好的米幹粘連,每張米幹上麵都要刷一層油,為避免食不良商販使用不健康的油,所以買回來的米幹切好後要焯一下水,把不健康的油焯去。
臘肉小番茄炒蕨菜
周末去爬茶山時在山上采了一些蕨菜,把蕨菜焯焯水泡洗後用小番茄來炒,再搭配一些臘肉,是這裏很家常的一道炒菜。都說蕨菜吃了會致癌,可是五,六十年代,有多少饑餓的人是吃著蕨菜挺過來的,當時也沒聽說誰得癌症,現在日子好過不必再吃蕨菜活命時卻說蕨菜能致癌,這些論點我是半信不信,但是不論什麽食物都是少吃有益,隻要我們控製它的數量就行。
小番茄雞蛋米幹
普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一。在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌,這不我家今天的早餐就吃米幹,用野生的小番茄加雞蛋煮湯底,泡在米幹上吃著很爽口。
小番茄炒水蕨菜
由於氣候,土壤的原因,這裏山上蕨類成災,這些山上的蕨菜大部分人都不愛吃,因為比山蕨菜更好吃的是水蕨菜,一般的山蕨菜往往有苦澀味,采回來後先煮,再泡,換幾次水泡後方可食用,但是水蕨菜無需煮泡,采回來後隻需撿去老的,然後洗淨就可以直接炒吃。而且水蕨菜洗淨無需瀝幹水分馬上炒,有一點點水炒出來才鮮嫩。
小番茄炒韭菜
雲南普洱的氣候宜人很適合小番茄生長,所以這裏有許多野生的小番茄,一般很少有人種小番茄,這些小番茄在田間地頭自生自長。小番茄炒韭菜是這裏很家常的一道炒菜,誰家采到小番茄都會想到用它炒韭菜,星期天趕街時和傣家大媽買了一些小番茄,這些小番茄自然要拿來炒韭菜。這些韭菜是自己種在陽台上的,由於缺少水肥,長得有些瘦小,但是很生態。