芙蓉蛋球
今天和朋友們分享一款即將失傳的工夫菜“芙蓉蛋球”。為什麽說即將失傳呢,因為做這款菜的時候工序比較麻煩,在現在的餐飲界裏,都是以經濟效益為主,做這款菜,費時間和需要工夫,所以,現在到酒店很少品嚐到這款菜式了。不過還可以吃到將蛋清滑炒然後炒雞肉片做成“芙蓉雞片”。今天我學做的這款菜式成品：香滑鮮嫩,味道清香,營養豐富。平時在家招待客人,自己可以花點時間做這款在外麵很難吃到的美食哦。
芙蓉蛋球需要的食材準備
芙蓉蛋球做法步驟配圖
1.準備雞胸肉。
2.準備蘑菇和胡蘿卜（胡蘿卜隻用小段）
3.將蘑菇和胡蘿卜，香腸切片。
4.另外將小段香腸切碎。
5.準備三隻雞蛋（隻用蛋清）
6.將雞胸肉放入攪拌機攪成泥狀。
7.然後放入鹽，雞精拌均勻。
8.蛋清用打蛋器攪拌。
9.蛋清用打蛋器打到硬狀。
10.然後放入兩勺生粉拌均勻（作用定型）
11.再將醃製好的雞肉泥放入蛋霜裏輕輕的拌均勻。
12.小勺抹上點油然後挖一勺拌有雞肉泥的蛋霜上麵灑些香腸碎末。
13.小煮鍋熱油（大約100度左右）然後放入蛋霜用浸炸的方法輕輕的炸熟。
14.將炸好的“芙蓉蛋球”撈起瀝幹油份。
15.另外起鍋將蘑菇和胡蘿卜煮片刻撈起。
16.用黃瓜切片擺盤。
17.最後炒鍋放入蘑菇和胡蘿卜香腸加適量的鹽，雞精調味翻炒均勻出鍋前將炸好的“芙蓉蛋球”回鍋輕輕翻炒即可。
18.這款“芙蓉蛋球”造型漂亮，口感香滑鮮嫩，含有豐富的蛋白質。老少鹹宜。
做好芙蓉蛋球的竅門要領
炸蛋霜的時候油溫無需太高,以免炸成金黃色就會影響“芙蓉”的色澤。
芙蓉蛋球
今天和朋友們分享一款即將失傳的工夫菜“芙蓉蛋球”。為什麽說即將失傳呢,因為做這款菜的時候工序比較麻煩,在現在的餐飲界裏,都是以經濟效益為主,做這款菜,費時間和需要工夫,所以,現在到酒店很少品嚐到這款菜式了。不過還可以吃到將蛋清滑炒然後炒雞肉片做成“芙蓉雞片”。今天我學做的這款菜式成品：香滑鮮嫩,味道清香,營養豐富。平時在家招待客人,自己可以花點時間做這款在外麵很難吃到的美食哦。
