我們小城,做八爪魚,最常用的方法有兩種,一種是白酌,一種是醬燜,前者是脆的,後麵是軟的。前者適合年輕人,後者適合牙口不好的老年人和孩童,各有風味。這次,我用了一種新做法,涼拌。涼拌的方法不新鮮,但處理八爪魚的手法,卻是相當新鮮的,這是我跟一個大廚偷師的。

涼拌八爪魚需要的食材準備

• 主料：八爪魚
• 輔料：韭菜 薑汁 鮮味醬油 醋 薑 紅尖椒
• 準備時間：10分鍾內

涼拌八爪魚做法步驟配圖

1.準備食材

2.新鮮的八爪魚吸力十足，得用手使勁拉它。

3.將鮮活的八爪魚裝入袋子中。提起袋子，使勁向下摔打，直至八爪魚都不動了為止。

4.將摔死的八爪魚放在水中，仔細清洗淨吸盤。

5.鍋中水加入薑片燒開，用手提起八爪魚，將頭部先浸入水中，直至硬挺，然後鬆手。

6.焯至八爪魚的足全部卷起，變色後煮兩分鍾，用手掐一足尖部位，可輕鬆掐斷即關火。

7.速度投入冰水中

8.隻取八爪魚的足，將頭留作別用（可以做湯，炒食），將每條足都分切開。

9.韭菜切成段，紅尖椒斜刀切成小段

10.加入一大勺鮮味醬油。

11.再加入一大勺薑汁。

12.再入兩大勺米醋拌勻即可。

做好涼拌八爪魚的竅門要領

1此法適合鮮活的八爪魚,摔過的八爪魚白酌來吃,也同等給力。2海鮮本身略帶鹹味,且鮮味醬油有鹹味,所以此菜不必再放鹽。3八爪魚的頭部可以做湯,放一小把韭菜,幾滴香油,少許胡椒粉,同樣鮮美。