湘西土家菜之香辣蘿卜
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,是難得一見的時尚湘菜,口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂,軟化血管,滋養容顏的功效。外婆菜的種類很多,蘿卜幹,豆角,蘿卜葉,青菜葉,等等……包括野菜之類,風幹或者曬幹後,剁碎入壇子醃製,這種方法製作方法基本家家戶戶都會。今天我就給大家分享一下外婆菜中的蘿卜幹的炒法。讓你感受一下鹹,香,酸,辣,脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。
湘西土家菜之香辣蘿卜需要的食材準備
湘西土家菜之香辣蘿卜做法步驟配圖
1.準備好蘿卜幹,這種市場可以買蘿卜幹切碎,做法按照湘西土家菜的做法。(我是老家朋友帶給我的一些,在這謝謝好朋友的外婆菜,我最喜歡蘿卜幹做出的外婆菜啦)
2.準備好去籽的幹辣椒,大蒜子、薑、青蒜,兩個紅辣椒。
3.幹辣椒切碎、大蒜拍碎切末、薑切末、紅辣椒切碎、青蒜切小段。(如圖即可)
4.將蘿卜幹倒入擦幹水分的鍋裏,小火慢炒至水分幹,然後裝盤。
5.下微量入鍋,油八成熱時,倒入蘿卜幹,不停的翻炒至蘿卜幹變得焦黃。
6.將蘿卜幹炒至焦黃之後,再次裝盤備用。
7.鍋內再次倒入少量油,放入幹辣椒,小火翻炒至變色、香。
8.辣椒炒香之後,放入薑末和蒜末,繼續小火翻炒至香。
9.薑蒜炒香之後,倒入蘿卜幹,翻炒均勻,放入適量的白砂糖,紅辣椒碎、繼續翻炒。(蘿卜幹醃製入壇子時撒入過鹽,所以一般鹽分足夠,不需要加鹽)
10.炒3分鍾左右,差不多可以起鍋時,放入青蒜小段,繼續翻炒均勻。
11.炒勻青蒜之後,滴幾滴香油拌勻,起鍋裝盤即可。
12.完成✅
做好湘西土家菜之香辣蘿卜的竅門要領
1,將蘿卜幹先用小火炒幹水分,做這道菜必須做好這個步驟。
2,炒蘿卜幹時,一定用菜籽油炒,這樣才夠香,而且要盡量炒幹一些,就是不拌飯吃,味道也極美。
3,炒這道菜,不需要加過多配料,有以上幾種足夠,多就變畫蛇添足了。