臘味煲仔飯
前天做的肉餅鹹蛋煲仔飯,家人一致認為好吃,今兒應他們要求再來一煲臘味煲仔飯,用粵語說"食過返尋味“意思是：對於一些好味道的菜肴,吃過以後令人經常牽掛,最終都會回去當時吃過的地方再次品嚐一番。。。既然家人愛吃,這次食尚特意多加了一些大米和食材,煲仔的容量也大一些,足夠家人一餐吃的滿足,過癮。這裏所用的臘肉,臘腸,是食尚在冬天自己親手製作的,最近這幾年,都會做上一些臘味,自然風幹後切成一段段,放入冰箱冷藏,可以吃上一年。燜飯,煲仔飯,又或是炒飯時,放上一小段自製的臘味,別提有多美味了。
臘味煲仔飯需要的食材準備
臘味煲仔飯做法步驟配圖
1.食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿卜
2.大米提前10分鍾浸泡
3.胡蘿卜去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表麵的那層薄膜
4.臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨
5.砂鍋內塗抹一層食用油
6.倒入洗淨的大米
7.加上高出大米2厘米左右的清水
8.遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鍾）後調成中火
9.另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿卜焯熟
10.撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉
11.攪拌均勻、醃製片刻
12.砂鍋裏的米飯煮至水量減少
13.剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣回流燜熟臘味）
14.遮上鍋蓋繼續小火煮飯
15.煮至水分全部收幹，臘味熟透
16.倒入毛豆、胡蘿卜
17.再次遮上鍋蓋、燜2分鍾左右
18.夾起臘腸、臘肉切片
19.重新鋪在米飯上麵即可
做好臘味煲仔飯的竅門要領
食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量,最直觀就是用自己的手掌量度,就是水麵高出大米一掌厚左右就可以了,切記不用大火一直烹調,前麵2分鍾大火,後麵一直中小火煲,火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅,還容易糊底,米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味,利用水蒸氣回流的熱力把臘味燜熟,同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。
臘味煲仔飯
美食是治愈煩心最後的辦法,午餐,給自己選擇一份營養又充滿能量的煲仔飯,也算是犒勞自己的胃吧。
三拚臘味煲仔飯
昨晚,我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度說出各種不足,毫不留情。以他的話說,必須受得了打擊才會虛心學習,方能進步。還好,食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食,街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家,前赴後繼,能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。
豪華版臘味煲仔飯
煲仔飯是廣東一帶的地方小吃,現在是在大江南北遍地開花快餐美食之一。