紅油抄手
【迷迭香美食】抄手是四川人對餛飩的稱呼。餛飩,在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。它早在兩千多年前就已經在中國出現,在很多民族和地區都十分盛行,所以名稱,吃法也不盡相同,除煮食外,煎,炸均有,風味各異。新的一年,來一碗紅紅火火的紅油抄手吧!
紅油抄手需要的食材準備
紅油抄手做法步驟配圖
1.蔥切蔥花、薑切末。
2.蒜子搗成蒜泥、雞蛋取蛋清。
3.準備肉泥,淋入料酒拌勻,加入生抽、蛋清、薑末、蔥花、蝦皮拌勻,淋入香油、鹽拌勻,撒些胡椒粉用力攪拌。
4.混沌皮包上肉餡兒。
5.準備一個碗,倒入辣椒麵、蒜泥、紅油、花椒油、生抽、醋、白芝麻拌勻。
6.水燒開,下入混沌,煮熟,撈出裝盤,撒些蔥花即可。
做好紅油抄手的竅門要領
1,餛飩餡裏加入蛋清攪拌較長時間可以讓餡的口感更細滑
2,水煮沸後倒入餛飩,再次煮沸後點水,等第三次煮沸即可撈出