老北京炸醬麵
作為東北人遠嫁到北京,千裏之遙,飲食上自然有很多不習慣,好在老公的廚藝很棒,可以遷就我的口味做我喜歡的飯菜,那時候的我還是一個廚盲,蒸米飯一半米在鍋裏,一半米在水池裏,讓我把玉米剁成小塊我就把她切成了片,玉米粒基本都碎了,摘豆角可以摘一個小時,手忙腳亂的幫倒忙,第一次炒菜用的香油,大家都說好吃,問用的什麽油,我說小瓶的,老公去廚房一看半瓶香油沒有了,以為自己這輩子都不會和美味的食物搭邊,後來老公給我做了炸醬麵,覺得太好吃了,雖然以前也吃過都沒有老公做的好吃。後來我也學著做,真的是又簡單又美味,特別是肉醬吃
老北京炸醬麵需要的食材準備
老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.麵條，黃瓜，胡蘿卜（花心大蘿卜），豆芽，芹菜，蒜備用（扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜碼）
2.炸醬麵的精華就在肉醬上麵，一起來看看好吃的肉醬是怎麽做的吧！六必居幹黃醬用水稀釋，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳
3.熱鍋冷油，油熱加入蔥，薑，八角炒香，加入肥瘦相間的肉餡翻炒至變色
4.加入稀釋好的幹黃醬煮至冒出細密的氣泡，中間不斷的攪拌避免糊鍋
5.美味的肉醬，萬能的肉醬好吃簡單方便可以做很多美食哦。
6.鍋中燒水，水熱放入麵條，加入一匙油，一匙鹽煮熟。
7.煮麵條的時候黃瓜，胡蘿卜切絲，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剝皮備用。
8.煮好的麵條過冷水，多過幾次夏天可以用冰水，吃起來冰涼透心，加入除了蒜的所有菜碼，加入肉醬拌勻味道好極了。
做好老北京炸醬麵的竅門要領
1.菜品可以隨自己口味選擇。2.炸醬的時候用小火多攪拌幾次避免糊鍋。3.煮麵條的時候加入適量油和鹽麵條口感更好。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸灌腸兒
要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天我自己做了一次試試看,口感很不錯,其實有的人要說了,這有啥可吃的呀,不就是炸澱粉片嗎？可是它對於我們來說吃的是一種回憶,從小吃出來的感情呀,如今大魚大肉吃多了,更加對這沒有肉的腸垂涎三尺了嘿嘿。
