生炒牛仔骨
現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高,以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨,也有國產的了。看到這,俺了買了些回來試試,它的油脂層比別人的,也許多了一點,在製作時,就避開了“滑油”的工序,直接進行煎製,消除部分油脂並用了紅糖,豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較,除了肉質的口感稍遜外,其它的,一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所製,但看著牛仔骨油脂過多,後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。
生炒牛仔骨需要的食材準備
生炒牛仔骨做法步驟配圖
1.這是真空包裝的國產牛仔骨。拆裝，略清洗後，吸幹水分，斜切成大片。紅甜椒、洋蔥切成菱形片，備用。
2.在調味碗中放入黑椒汁、蠔油、雞精、白糖和鹽。
3.將牛仔骨放入抓勻至調味料溶入後，再加入澱粉抓勻。
4.然後靜置30分鍾入味。
5.配製調味汁：將紅糖、頭抽、黑椒汁、濃縮雞汁放入碗中。
6.加入20ml的溫開水，將調料溶化後，再放入約2克的澱粉拌勻，製作成調味汁。
7.大火燒鍋至7分熱，改小火，下步驟4的牛仔骨，每一麵煎15秒，至5分熟，因高鍋溫，它的兩麵已經微焦。
8.迅速將牛仔骨盛起。
9.用尾油，改大火，先下紅甜椒件炒幾下後，再下洋蔥，下少許鹽調味，翻炒均勻。
10.將炒至5分熟的紅甜椒、洋蔥盛起，備用。
11.將炒鍋徹底清洗幹淨，大火燒鍋至7分熱，下少許花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟8的牛仔骨翻炒幾下，至勻。
12.將步驟6的調味汁沿鍋邊濺入，迅速炒勻至幹汁。
13.倒入步驟10的紅甜椒、洋蔥炒勻後準備出鍋，出鍋前，滴入幾滴米酒，炒勻後，即可出鍋。
14.出鍋，稍加整理，即成。
做好生炒牛仔骨的竅門要領
11~13步驟,因是高鍋溫,要快速完成所有步驟,得事先準備好翻炒的食材原料及調料,盡快完成,以免牛仔骨炒老。
生炒牛仔骨
現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高,以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨,也有國產的了。看到這,俺了買了些回來試試,它的油脂層比別人的,也許多了一點,在製作時,就避開了“滑油”的工序,直接進行煎製,消除部分油脂並用了紅糖,豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較,除了肉質的口感稍遜外,其它的,一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所製,但看著牛仔骨油脂過多,後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。