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廣式臘味芋頭糕廣式臘味芋頭糕廣式臘味芋頭糕

廣式臘味芋頭糕

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading廣州小吃

芋頭和肉桂粉的味道很搭,如果沒有肉桂粉用五香粉也可以。

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蛤蜊炒河粉蛤蜊炒河粉蛤蜊炒河粉

蛤蜊炒河粉

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading廣州小吃

沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的漢族傳統名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成。河粉·爽軟韌柔勁道,可用於炒,泡,拌等食法。炒者吃柔韌勁道,香味濃鬱；泡者吃白嫩滑軟,清爽不膩。 這道炒河粉加入蛤蜊肉,炒好的河粉爽滑柔韌有彈性,蛤蜊鮮美,是一道非常棒的廣式小吃！用來做宵夜也是棒棒噠！

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廣東生滾粥廣東生滾粥廣東生滾粥

廣東生滾粥

1-2小時/ 1-2人/ Loading廣州小吃

生滾粥,是廣州傳統粥品之一,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟,就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱,根據用料不同,有牛肉粥,肉片粥,魚片粥,滑雞粥,上什粥,田雞粥等。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說,粥底比一般粥還要稀些,要水米交融,米必須完全看不出一粒粒的形狀來,幾乎是全溶到水裏頭了,隻看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽,和材料融合為一個有機整體,才能算是一碗好粥。

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香菇滑雞粥香菇滑雞粥香菇滑雞粥

香菇滑雞粥

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading廣州小吃

香菇滑雞粥是廣東粥之一,非常適合早餐食用,早晨喝粥能生津液。古人認為“晨起食粥,推陳致新,利膈養胃,生津液,令人一日清爽”。所以說,早餐喝碗粥可使腸胃得到滋養,不會增加消化係統的負擔,也不會導致肥胖。

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香辣燜鳳爪香辣燜鳳爪香辣燜鳳爪

香辣燜鳳爪

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading廣州小吃

廣州的早茶眾所周知是廣州的特色,虎皮蒸鳳爪是粵式早茶必不可少的一道,經過煮,炸,浸泡,燜,蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪,口味獨特。今天做的香辣燜鳳爪,下酒,零食都很不錯的呢

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蒸豬腸粉蒸豬腸粉蒸豬腸粉

蒸豬腸粉

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading廣州小吃

豬腸粉是廣東的一道特色小吃,很多人或許聽過腸粉,但未必聽過豬腸粉。為什麽叫豬腸粉呢,因卷起的形狀似豬腸,故得名,不熟悉的人容易將它與腸粉混肴,同是用米漿蒸製而成,豬腸粉皮更為厚實,吃入口中爽滑不膩,雖然沒有腸粉那種軟滑的口感,但是濃濃的米槳味也別具風味。這道廣東名小吃吧!老廣東人愛吃一種辣椒醬,微酸微辣,再混入芝麻醬的香味,甜醬的香甜,三醬的味道纏繞一起,食入口中,豬腸粉肥厚爽滑,清爽酸甜,我們平時在家就做蒸的豬腸粉,煮好肉醬吃的時候淋上去即可

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蒜子燜骨魚蒜子燜骨魚蒜子燜骨魚

蒜子燜骨魚

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading粵菜

骨魚的正式學名稱為河鯰。現在多是網箱養殖,泥腥味重,在這兒多用重味的柱候醬,陳皮和炒香的蒜子燜煮除腥取其鮮的製法。店吃一般是先炸後燜,在家裏,用這麽大一鍋油去炸魚塊,炸過的油會染上腥味,所以,改為煎製再燜的方式製作。

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清炒通心菜清炒通心菜清炒通心菜

清炒通心菜

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

通心菜是個易熟綠葉蔬菜,雖然做法簡單,但做好它,要使成菜不變色,要想在一兩分鍾內炒到讓它入味,在它預處理上,就要注意一些細節,粗菜精做,才能製作出好看,好味又好吃的成菜。這個菜的製作關鍵莖杆入味,莖杆同熟。

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生炒牛仔骨生炒牛仔骨生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高,以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨,也有國產的了。看到這,俺了買了些回來試試,它的油脂層比別人的,也許多了一點,在製作時,就避開了“滑油”的工序,直接進行煎製,消除部分油脂並用了紅糖,豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較,除了肉質的口感稍遜外,其它的,一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所製,但看著牛仔骨油脂過多,後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。

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菜心炒鴨胗菜心炒鴨胗菜心炒鴨胗

菜心炒鴨胗

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

有時,一道看像簡單又普通,好看的家常菜,寫出菜譜來,就是幾個步驟,多些,也就十多個。其實,背後的操作,是多麽緊張,整理,擦碟……,都得快速完成。細節決定成敗,一碟菜品好不好看之類,往往就在一些細少而瑣碎,但在菜譜步驟中,卻又不會寫出來的。所以,就是一個簡單的菜菜,背後肯定要有一定的廚藝基本功支撐的。

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酸黃瓜炒肥腸酸黃瓜炒肥腸酸黃瓜炒肥腸

酸黃瓜炒肥腸

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

因喜歡吃肥腸,用它做主料的菜菜,已經做多很多了。要想吃到肥腸肥而不膩,爽而不韌的口感,關鍵是主料的預先處理和用了“爆炒”技法,已經處理至半熟的肥腸,在高鍋溫之下,用拋炒及快速翻炒,大麵積加熱,急火快攻,快速用碗芡勾芡成菜,這樣才做到賣相佳,口感,味道都統一的成品。

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古法茄汁蝦碌古法茄汁蝦碌古法茄汁蝦碌

古法茄汁蝦碌

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

這是道很純粹的廣州師奶菜（北方說是媽媽菜）,在港,澳地區的茶餐廳,多叫“茄汁蝦碌（段）”,一般都是以前家人做過這些簡單又好味時,口授相傳,說是以前某某傳下來的做法,就加上一個“古法”。首先選蝦的個頭要大,過小,則做不成殼脆肉嫩的口感；其次是茄汁的配製,發脆的蝦殼,沾滿了味濃茄汁又極鮮蝦油,一點也不會影響食用,與嫩爽的蝦肉一起,極大刺激了咀嚼本菜時的口感與味覺的感受,如果用手抓著吃,吃完之時,恐怕還會吮著手指上的殘餘醬汁,在心裏多想讓這些醬香多停留一會。盤飾是用了苦菊,是因蝦性陽,加上是製作也算是上火的菜肴

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雞骨草煲豬橫脷雞骨草煲豬橫脷雞骨草煲豬橫脷

雞骨草煲豬橫脷

1-2小時/ 1-2人/ Loading粵菜

這是個養生的湯水。所用的湯料：雞骨草有利濕退黃,清熱解毒,疏肝止痛之功。而豬橫脷有清熱,利濕,舒肝,健脾的功效。都是對護肝有益的,具體的功效,在的食材庫中有介紹。將這兩種湯料製湯,可在春夏潮濕季節做食療之用。豬橫利是豬的胰髒,,“橫脷”是廣東話的叫法,豬橫利的形狀有點像舌頭,廣東人把舌叫做脷,所以稱橫脷。同樣,廣東話講豬舌頭就是豬脷了。

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炒粉絲炒粉絲炒粉絲

炒粉絲

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

這裏所說的粉絲,是指米製粉絲,綠豆粉絲,地瓜粉絲等。在粵菜中所說粉絲,多是米粉絲,炒粉絲是粵菜的一個代表作,它的成菜要求是粉絲入味,但同時要保持其幹香,味濃,豆芽配菜要直挺不軟塌。粉絲是非常容易糊底的一種食材,所以炒製過程和火候把控都非常關鍵,火力過猛,粉絲很容易粘底,火力不足,粉絲又不夠幹香。而在炒製過程中,炒粉絲放慢節奏,利用鍋鏟快速翻拌或者鍋鏟和筷子搭配快速翻炒,也是製作此菜的一個大關鍵。

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廣東芋頭糕廣東芋頭糕廣東芋頭糕

廣東芋頭糕

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading廣州小吃

芋頭糕在廣東的一般茶樓都可以看見它的身影。芋頭糕是廣東潮汕地區,廣州,陽江,佛山等地漢族特色糕點小吃；最基本的吃法就是蒸好後切塊食用,如果你想更美味些,可以切塊後再放煎鍋煎至兩麵金黃色,煎香再吃更香呢。

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