菠蘿古老肉
菠蘿古老肉是一道廣東傳統名菜,屬於粵菜係。此菜口感清新解膩,酸甜的味道能增進食欲,顏色也非常豔麗,很討孩子喜歡。”
菠蘿古老肉需要的食材準備
菠蘿古老肉做法步驟配圖
1.食材：豬肉、菠蘿、青紅椒
2.青紅椒切菱形塊
3.豬肉切稍厚的大片，切好後用刀背輕輕砸一遍，讓肉質變鬆
4.處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鍾
5.抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻
6.抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉，裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的卷起，這樣再炸製的過程中可以讓肉片外酥裏嫩
7.鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸製。炸至定型撈出，鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片複炸至酥脆撈出
8.青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出
9.炸好的青紅椒和肉片放一起備用
10.另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖
11.加入少許清水，一勺白醋一勺生抽。
12.小火炒至湯汁濃稠起小泡
13.放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒
14.快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關火。
做好菠蘿古老肉的竅門要領
複炸一次能讓肉片更酥脆。
菠蘿古老肉
現在不是菠蘿上市的季節,為了可以在家做這道美味佳肴。菠蘿選擇進口的金菠蘿,不必用鹽水浸泡,口感甜美。紅綠相間的辣椒也最好選甜椒,會增進番茄醬酸甜的味道,使菜肴色澤美觀。豬肉不要選有肥肉的,但也不要太瘦的,以免口感發柴,最好選五花肉之類的,裹上蛋液和麵粉與澱粉炸製後酥香得很,肉質吸收了香甜的菠蘿汁,拌上番茄醬,烹製入味,真是清新解膩,酸甜開胃,唇齒留香。
甜酸菠蘿古老肉
但凡油炸食物我家幾乎從來不做,但,也會有例外的時候。其實做這個甜酸古老油的肉是要炸過之後再烹飪效果會更好,不然的話還真不想有這油炸過程。