薑母鴨,是一道經典的台式滋補菜,它有著悠久的曆史,據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,薑母鴨原係一道宮廷禦膳,古代的帝王在宮中禦用名醫眾多,專門研究滋養補品, 直到商代名醫吳仲利用麻油,燒酒再加上薑燉煮鴨肉,後來流傳至民間。 隨著時光流逝,薑母鴨逐漸發展成為一道美食中的藥膳,常搭配一些中藥材,如熟地,當歸,枸杞子,川芍,黨參,黃芪等,再加入老薑及米酒燉煮而成。使得此道藥膳妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效滋而不膩,溫而不燥。

薑母鴨需要的食材準備

• 主料：鴨子
• 輔料：鹽 八角 桂皮 甘草 草果 香葉 良薑 黨參 山藥 陳皮 黃芪 五味子 薑 米酒 糖
• 準備時間：10分鍾內

薑母鴨做法步驟配圖

1.準備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良薑3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。

2.八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良薑、黨參、山藥、陳皮、黃芪、五味子放入茶包中。

3.紅棗、枸杞用溫水泡開。

4.薑洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片。

5.鴨洗淨，切塊，冷水下鍋，焯水，撈出。

6.鍋中倒入油燒熱，放入薑片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒。

7.加糖、鹽，再加入米酒炒均。

8.再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮開後轉小火煮約1小時。

9.出鍋前倒入薑絲，略煮即可。

做好薑母鴨的竅門要領

廚房小語：廣東米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。