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城市味相關的做法菜譜

含大頭含大頭含大頭

含大頭

10分鍾內/ 1-2人/ Loading潮州菜

開始,在菜市見到大頭時,問潮州籍的檔主,它是一種什麽貝時,他也說不出來是什麽,查了資料,才知道真正的學名是“中國綠螂”。“含”是潮州菜中類似粵菜中“湯浸”技法一樣,用有調味的湯浸煮至食材原料剛熟就離火的做法,北方的人不明白,但較似鹽水蝦的做法一樣,隻是不用蘸汁而味道全在“含”湯裏了。

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生炒牛仔骨生炒牛仔骨生炒牛仔骨

生炒牛仔骨

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

現在國內對牛的飼養品質有了很大的提高,以前充斥超市肉櫃的國外牛仔骨,也有國產的了。看到這,俺了買了些回來試試,它的油脂層比別人的,也許多了一點,在製作時,就避開了“滑油”的工序,直接進行煎製,消除部分油脂並用了紅糖,豉油的複合調味汁進行調味。吃過後比較,除了肉質的口感稍遜外,其它的,一點也不會差的。本來是用“生炒”技法所製,但看著牛仔骨油脂過多,後改“先煎後炒”的家常辦法成菜。

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包團子包團子包團子

包團子

30分鍾-1小時/ 6人以上/ Loading北京小吃

包團子是老北京過去的一種常見主食。 外皮是用略粗的玉米麵兒開水燙後使用。內餡可以隨季節而變化。 為什麽不用細細的玉米麵兒呢？因為玉米麵兒太細,包起來延展性差,容易裂；再就是蒸熟後口感發粘,吃起來沒有痛快淋漓之感。所以一定要選用那種連麵兒帶碴兒都有的中粗玉米麵兒。這個在糧食店都有賣,很容易找到。 餡兒料可以是新鮮蔬菜調製的,也可以是幹菜泡發後調製的。 新鮮的蔬菜宜選用湯汁少的,要不然蒸的過程中會滲出好多的湯,導致整個團子癱塌。是的,就是會癱塌。進去是個團子,出

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桂花芋艿桂花芋艿桂花芋艿

桂花芋艿

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading蘇菜

桂花芋艿是江蘇省傳統的漢族名點,屬於蘇菜係。汁濃而甘甜,口感細軟,桂花香撲鼻,即可做甜菜,也可做甜點。而且,芋頭營養豐富,芋頭中含有多種微最元素,其中的黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

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紅燒針梁魚紅燒針梁魚紅燒針梁魚

紅燒針梁魚

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading魯菜

萊州人最愛吃的魚——針梁魚。針梁魚是什麽魚？是一種嘴上長有尖尖角的魚類,身形細長的針梁魚嘴上還有著長長的“劍”,別看它的外形奇葩,其實味道很不錯呢。

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潮汕樸枳粿潮汕樸枳粿潮汕樸枳粿

潮汕樸枳粿

10-20分鍾/ 5-6人/ Loading潮汕小吃

潮汕人製作樸枳粿始於明末清初,用的材料是樸枳樹的葉子。樸枳樹是一種生長在潮汕大地的落葉喬木。每年清明前後,便會發出嫩綠的新芽,正趕上潮汕人為清明節而製作糕點來祭拜先人的時候,所以勤勞的潮汕婦女們便采摘這種當季的新葉和大米一起攪拌成粉來做樸枳粿。這次的樸枳粿是奶奶做的,我隻是一個記錄者~~ 奶奶是一個心靈手巧的潮汕婦女。她用她勤勞的雙手為我們製作出無數美味~

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春筍炒臘肉春筍炒臘肉春筍炒臘肉

春筍炒臘肉

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading湘菜

臘肉是湖南的一道特色美味,湖南臘肉,曆史悠久,中外馳名。 所以很多湘菜中都會有臘肉的身影,湖南人對臘肉是情有獨鍾代表著家鄉的味道。 春筍炒臘肉是一道非常家常的湘菜小炒,很多湘菜館中都會有這道菜,臘肉特有的幹鮮鮮香,搭配春筍脆嫩的鮮美,絕對是一種舌尖的誘惑。 在這個春筍正當時的季節,絕對不能錯過這道舌尖上的美味哦！

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陳皮燉水鴨陳皮燉水鴨陳皮燉水鴨

陳皮燉水鴨

1-2小時/ 1-2人/ Loading粵菜

陳皮燉水鴨是著名的廣東煲湯,適合四季食用。燉時加一個梨子下去,可去除腥味,增加香氣,並有潤肺滋陰的食療功效。

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菜心炒鴨胗菜心炒鴨胗菜心炒鴨胗

菜心炒鴨胗

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

有時,一道看像簡單又普通,好看的家常菜,寫出菜譜來,就是幾個步驟,多些,也就十多個。其實,背後的操作,是多麽緊張,整理,擦碟……,都得快速完成。細節決定成敗,一碟菜品好不好看之類,往往就在一些細少而瑣碎,但在菜譜步驟中,卻又不會寫出來的。所以,就是一個簡單的菜菜,背後肯定要有一定的廚藝基本功支撐的。

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湖南牛肉米粉湖南牛肉米粉湖南牛肉米粉

湖南牛肉米粉

1-2小時/ 3-4人/ Loading湘菜

湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。早在清光緒年間,湖南就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,湖南人不論男女老幼,都喜歡食用米粉；外地來的客人,也以能品嚐湖南米粉為一大樂事。 湖南米粉之所以倍受青睞,一者米粉潔白,圓而細長,形如龍須,象征吉祥。逢年過節,吃食米粉,以示往後歲月,一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子,有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便,經濟實惠,把米粉買回去後,隻要用開水燙熱,加上佐料,即可食用,好在米粉店最受歡迎的就是牛肉米粉,大塊的牛肉鹵汁香噴噴的,米粉上麵

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大荔爐齒麵大荔爐齒麵大荔爐齒麵

大荔爐齒麵

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading陝西小吃

爐齒麵因其形似爐齒而得名,是陝西大荔縣著名傳統風味小吃。爐齒麵具有麵條柔韌光潤,臊子香辣味濃的特色由於工藝精細,選料嚴格.配料多樣,現在爐齒麵可是成了稀罕的美食。

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台灣魚丸湯台灣魚丸湯台灣魚丸湯

台灣魚丸湯

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading台灣小吃

魚丸湯在台灣各地的食材不同,台南用虱目魚,高雄選旗魚,花東罕見鬼頭魚。美妙的魚丸湯,湯清甘美,魚丸咬起來爽口有彈性,有魚的鮮美和肉的醇厚,又脆又軟。

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酸黃瓜炒肥腸酸黃瓜炒肥腸酸黃瓜炒肥腸

酸黃瓜炒肥腸

10分鍾內/ 1-2人/ Loading粵菜

因喜歡吃肥腸,用它做主料的菜菜,已經做多很多了。要想吃到肥腸肥而不膩,爽而不韌的口感,關鍵是主料的預先處理和用了“爆炒”技法,已經處理至半熟的肥腸,在高鍋溫之下,用拋炒及快速翻炒,大麵積加熱,急火快攻,快速用碗芡勾芡成菜,這樣才做到賣相佳,口感,味道都統一的成品。

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綿陽肥腸米粉綿陽肥腸米粉綿陽肥腸米粉

綿陽肥腸米粉

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading四川小吃

綿陽地區有名的小吃是米粉,在當地市,縣,鎮到處都是米粉店,而且生意都相當火爆！因為當地人的早餐大多數都以米粉為主。 在綿陽最好吃的米粉是安縣米粉,安縣米粉是傳統鮮米粉軟滑爽口,容易消化,老少皆宜。以前做米粉是手工發酵鮮榨粉絲,現在是機器加工鮮米粉,工藝改變但味道沒變,米粉澆頭有清湯（排骨,雞湯,豌豆,海帶）,紅湯（肥腸,牛肉,筍子）,可純清,純紅,也可清紅湯對澆,內容可自行搭配,米粉在燒開沒沸騰的開水鍋冒（燙）熱後客人想吃啥老板就會澆上啥,方便,快捷,價錢便宜量也足！是人人都愛的美味早餐。 完整介紹  

油汆豆瓣油汆豆瓣油汆豆瓣

油汆豆瓣

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading蘇州小吃

油汆豆瓣是我們江蘇揚州的一道特色小吃,是菜譜征集的一道菜譜。我用朋友給的幹蠶豆,經過一夜的泡發,去皮,晾曬,製作而成。不是參加活動,還真不知道有這道菜呢。

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